一本汇集1000余种“纸农菜”，配上800多张精美图片，合计72万字，重量2.5公斤的《泽雅·纸农乡味》由中华书局于近日出版发行。
研究著书的人是今年80岁的瓯海区退休干部周荣光。他放弃耄耋之年在上海大都市安逸舒适的生活，用五年时间行走在瓯海区泽雅的各个角落，吃遍泽雅纸农饭菜，耗资100多万元，收集研究撰写了国内首本综合性描述“纸农菜”的餐饮文化准工具书。
周老伯拿出了退休20年的退休金，儿子、女儿等均出钱资助。五年他共搜集了1000余种纸山菜品，上百种炊具，还有各种饮食风俗，尤为把菜品归纳为23个大类、120个系列、1082种，还有30多种点心小吃、10多种家酒、10多种饮料、18种食疗菜和一整套的操作方法流程、配套设施设备和宴请礼仪习俗，从中总结出五大经典特色、六大传统技术、八大饮食文化、十六字品质，形成菜品文化体系，从此“纸农菜”有了自己的谱系。
此书有理论、菜谱、辅文三大篇章，由理论研究、礼仪习俗、菜谱名录、名点小吃、传统餐具和市场开发六大部分组成，除了1082道菜的菜谱之外，还另附了100余个“食材养生”小贴士。
翻开新出版的《泽雅·纸农乡味》菜谱篇，菜品按食材进行分类，分为家禽类、家畜类、溪鲜类、田鲜类、野味类、豆制品类、野菜类、腌品类等23类。每类里囊括了同样食材不同烧法的菜品，每样菜品都附有配料、改刀、制作、特色、口感、口味、提示等几项文字解说内容，后面还附有菜品索引，俨然是一部纸山饮食文化工具书。
