日前,首届中华饮食文化绿色产业发展论坛暨2014湖南饮食文化产业经验交流大会在长沙举行。省文化厅非物质文化遗产保护处负责人颜喜出席,邓放明、钟志平、刘华武等在湘中国餐饮文化大师,围绕餐饮标准、技术和人才,以及食品安全问题的应对与防范等问题发表论坛演讲。据省食文化研究会李秘书长介绍,目前湖南饮食文化产业从业人员达100多万人,饮食文化产业产值达千亿元。
近年来,湖南加快了餐饮及包括茶、调味品等饮食文化传统产业的转型升级,着力将“文化元素”注入餐饮、食品产业,注重文化经营,提升文化附加值。一批以中华传统文化特色和民族文化特色企业持续红火,湖南省级非物质文化遗产保护单位长沙火宫殿总店,经营面积几次扩张,仍然难以满足顾客的需要;长沙瑶族山寨2002年开业以来,以显著的民族文化特色吸引顾客,生意十分红火,经久不衰。湖南作为茶业大省,近年来随着茶文化知识的迅速普及和推广,茶的文化附加值得到较大提升。去年,在“大气候”不利的情况下,湖南省茶业产值仍然保持了增长势头,其中,文化附加值达10多亿元以上。“安化黑茶”列入国家级非物质文化遗产保护项目后,全县黑茶产值由过去的每年几百万元增加到去年的76亿元,其中上百万倍的增长属于文化增加值,文化增加值效果明显。
湖南拥有大量饮食文化人文资源优势。有专家认为,湖南省被尊为茶祖的炎帝(神农氏)就在湖南,而炎帝(神农氏)开创了农耕文明,种五谷,尝百草,制陶器,吃熟食,由此才有了蒸、煮的烹饪方式,正因为有了烹饪,人类才开始吃熟食,才知道了食物的味道,并大大减少了因吃生食(有寄生虫和病菌)给人类造成的疾病和死亡。因而,炎帝又被称为我们真正的食祖。这样一来,湖南既有茶祖,又有食祖,必将大大促进湖南饮食文化产业的进一步发展。