用料
主料：虾仁200克，猪肉100克
辅料：火腿25克，荸荠50克，花生仁(炒)50克，鸡蛋清50克
调料：食盐2克，味精1克，香油25克，番茄酱50克，豌豆淀粉20克，猪油(板油)50克，花椒粉1克
软炸虾糕的做法
1.鲜虾仁洗净沥干水，剁成细泥；
2.肥膘肉煮熟，剁成泥；
3.熟瘦火腿切细末；
4.熟花生米去皮；
5.荸荠先用刀背拍松，再剁成细末；
6.取大碗1只，放入鸡蛋清搅发，呈泡沫状时，加入精盐、味精、荸荠、湿淀粉和剁过的虾仁、肥膘肉，一齐调拌均匀；
7.取深边大瓷盘1 只，盘底刷熟猪油，倒入已拌匀的虾仁等糊状料子，做成1 个大圆饼形状，撒上火腿末，上笼蒸20 分钟；
8.待熟取出，即成虾糕；
9.炒锅置中火，放入熟猪油，烧至七成热，熘入虾糕，两面翻动，炸至嫩黄色出锅；
10.沥油后改切成菱形小块，再码入大瓷盘里，淋入芝麻油，撒上花椒粉；
11.炒锅内放入熟猪油10克，烧至六成热，放入熟花生米炸脆，发出香味时，捞出拼在虾糕的一边，番茄酱拼在另一边即成。
