用料
主料：虾仁300克，芥蓝300克
调料：食盐3克，味精2克，葱20克，料酒20克，水淀粉20克，姜汁20克，白糖5克，胡椒粉0.5克，清汤50克，植物油30克
虾仁扒芥兰的做法
1.将芥蓝削去外皮，虾仁剥去虾壳，将虾仁从脊背片开，深至虾肉的三分之二。锅内放油烧热，下入芥蓝煸炒；
2.加入料酒、葱姜汁、精盐各半炒匀至熟，加入味精1克，用湿淀粉10克勾芡，出锅拖入盘内；
3.锅内放入清汤，加入余下的料酒、葱姜汁、精盐，大火烧开，下入虾仁、白糖炒开至熟；
4.加入胡椒粉和余下的味精，用余下的湿淀粉勾芡，出锅盛在盘内芥蓝上即成。
