用料
主料：鱿鱼(干)350克，五花肉350克
辅料：植物油1勺，食盐1勺，姜1小块，香芹100克，红尖椒1个，鱼露1勺，老抽1勺，生抽1勺，江米酒2勺
客家小炒的做法
1.把鱿鱼干提前一晚用淡盐水泡发，天气热的时候需要放冰箱泡；
2.泡好的鱿鱼用小刷子把表面涮干净；
3.用刀在鱿鱼表面横竖划上小格子，不切断；
4.把鱿鱼切成长条；
5.香芹洗净切段，辣椒去籽切段，姜切丝；
6.把五花肉去皮，冷水下锅，加入姜丝煮至五花肉断生；
7.煮过的五花肉过冷水后切片；
8.热锅放少许底油把五花肉下锅煸炒；
9.五花肉炒至表面金黄时把姜丝下锅炒香出味；
10.接着加入鱿鱼翻炒；
11.调入适量米酒和鱼露提味；
12.鱿鱼炒熟时把芹菜和辣椒下锅；
13.调入适量生抽、老抽和盐，大火翻炒至辣椒断生即可。
