主料
- 熟干贝丝(25克)
调料
- 鸡蛋(3枚)
- 冬笋丝(20克)
- 香菇丝(20克)
- 金华火腿丝(20克)
- 五花肉丝(20克)
- 芫荽(适量)
- 葱丝(10克)
- 姜丝(5克)
- 盐(2克)
- 鸡粉(1克)
- 白胡椒粉(少许)
- 绍酒(10克)
- 烹调油(适量)
厨具
- 炒锅
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把干贝丝倒入蛋碗内。 -
把蛋液和干贝丝调匀。
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里面放入盐。
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放入鸡粉。
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再放入少许胡椒粉。
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倒入少许绍酒。
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炒勺上火烧热，注入适量烹调油，倒入配料、
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把配料炒匀炒透后出锅。
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把炒熟的配料稍冷却1分钟，倒入蛋液碗中。
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炒勺再次上火烧热，放入少许底油，油温四成热时倒入蛋液，然后把火调大，翻炒均匀便可出锅。
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出锅后码盘。
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码盘后撒上少许芫荽便可上桌享用。操作全部完成，共计操作用时3分钟。
小窍门：
1、此菜虽然简单，但在配料时，蛋液和其它原料一比一配比比较合适。2、翻炒时要注意火候，既不要炒焦，也不要炒干，更不可以使鸡蛋窝油，否则就不爽口了，那样会有油腻的感觉。
3、在炒制的过程中，要先慢慢推动手勺，待蛋液附着在原料上后，要立即炒散，然后快速翻炒，否则蛋液成块就不像桂花了，之所以称之为桂花干贝，就是要使蛋液炒的细小一些，感官上形似桂花，因此而得名。
4、按此法制作桂花蛏子、桂花鸡丝、桂花蟹肉等都可以。
