顺德获评世界美食之都后，顺德美食再次引起了全国乃至全世界的关注。作为顺德成功走出去的知名餐饮连锁企业“太艮堡毋米粥”，近日宣布筹建中的岭南饮食文化展示中心即将迎客的好消息。为一探究竟，我们走进岭南文化展示中心，对话顺德获评世界美食之都申请报告递交者之一、顺德区非物质文化遗产传人、顺德饮食协会副会长、邹伟酒店管理有限公司(太艮堡毋米粥)创办人邹伟。
从远古至今天 广东各菜系历史尽在眼前
走进位于北滘工业园第二联围沿堤路边上，占地150亩的太艮堡毋米粥总部里的岭南饮食文化展示中心，眼前的景象让人彷如穿梭在时光隧道，从新石器时代到21世纪烹饪所使用的各种器皿和炊具一一在此呈现，还通过实物、图片、文字等展示出岭南特色饮食的生活状况、饮食方式以及介绍各时期的餐饮名店、名厨、名人等。这里还有多款古朴高雅的摆设，处处透着浓厚的文化味儿，让人忍不住驻足停留，仔细感受岭南饮食文化的奥妙。
岭南饮食文化展示中心负责人、邹伟酒店管理有限公司(太艮堡毋米粥)创办人邹伟介绍，岭南饮食文化展示中心设有广府菜文化区、潮汕菜文化区、客家菜文化区、顺德菜馆、粥水文化区、茶文化区、酒文化区、器皿工艺品收藏陈设区、品牌区等饮食文化展示区。还将成立烹调技术学院，为顺德餐饮界培养更多人才。“建成后的展示中心将对外开放，日后市民能在此体验岭南饮食文化的魅力所在！”
推广美食文化 被点名参与世界美食之都申报
“毋米粥传播的是健康饮食的理念，希望借顺德获评世界美食之都的影响力，为岭南饮食文化的传承和推广办些实事，因而在太艮堡总部内筹建一个展示岭南餐饮文化的平台。”邹伟作为顺德获评世界美食之都申请报告递交者之一，一直为推广美食文化而不遗余力。
在顺德对外推广美食文化，申报世界美食之都时，中国烹饪协会点名邀请邹伟加入到申都申报代表团时，他毫不犹豫就答应了。2013年7月，邹伟作为顺德区饮食协会及顺德餐饮企业代表团中的一员，在中国联合国教科文组织全国委员会的带领下，赴法国巴黎联合国教科文组织总部，正式递交了顺德申报“创意城市网络——世界美食之都”的申请报告，为顺德申报美食之都贡献出了自己的力量。在邹伟看来，“作为餐饮业的一员，有责任将顺德的饮食文化、岭南饮食文化传播出去，让顺德的美食文化和国际接轨。”
严格把控出品 传承顺德非物质文化遗产
除了大力推广美食文化外，邹伟一直传承粥水火锅的特色，用心去做最地道的顺德美食。“有米不见米，一碗皆精华。”毋米粥的粥水浓稠雪白，清甜绵软，不见米粒。外表看似简单内涵却很丰富，需经过多道工序熬制才能够得到这美味的粥水。2011年，“毋米粥”凭借粥水技艺成功申报并被录入第三批顺德区非物质文化遗产。
作为非物质文化遗产传承人，邹伟可算得上是业内公认最挑剔的美食家之一，他一直坚持“不时不食”的原生态理念，根据不同的季节推出适合食用的养生菜式，让顾客吃出美味，吃出健康。他更对出品严格把控，从原材料的配送、厨房的工艺、店面的整洁、服务的质量等方面均实行标准化管理，通过科学的管理、贴心的服务与优质的出品，将顺德粥水文化的品牌推广开来并做到远近驰名。
近日，顺德饮食协会第九站交流活动来到了太艮堡岭南文化展示中心，当天以海南黑山羊、手打羊肉丸、花胶海参海螺、刀刮边鱼滑等多款养生滋补的美味待客，与同行们分享了汤食文化的魅力，不仅锁住了海鲜和肉类中的水分，保留海鲜和肉类的原汁原味，更征服了同行们的味蕾。同行们大赞：“鲜嫩爽口、细腻柔滑，越煮越美味”。邹伟团队也借菜单上的话语：“感恩先辈艺沉淀，承前启后策马鞭，弘扬传统蜚声外，兢业弄潮苦亦甜。”表明了对于顺德获评美食之都的喜悦与传播顺德美食文化的决心。
走出顺德扬美名 树顺德餐饮连锁企业标杆
顺德的粥文化源远流长，在19世纪初，顺德人就已经有饮用粥水滋补身体的习惯。邹伟从中吸收了灵感，于2000年创新地将粥水进行改良，推出了毋米粥，迅速风靡全国，并被业界所效仿。2010年，太艮堡毋米粥公司总部投入达3000多万元在北滘设立总部。凭借其不断努力与创新，如今，毋米粥已成为了扎根顺德，同时走出顺德的知名连锁美食品牌。“太艮堡毋米粥”现有9家品牌连锁店，除了位于大良锦龙的总店外，其他分店分布在佛山、番禺、广州、珠海、深圳等珠三角核心区域，成为顺德餐饮连锁企业成功走出去的标杆。
作为顺德的老字号餐饮名店以及成功实现“走出去”战略的顺德美食品牌，商业眼光敏锐的邹伟率领团队精耕细作，与时俱进，不断追求突破。最近在大良筹备的新项目“太艮堡丑厨拉面”已进入试业阶段。不仅如此，他更将毋米粥发展的触角延伸至了澳门。他透露今年3月，将在澳门渔人码头创立一个太艮堡的新品牌——太艮堡陈老太海鲜火锅。他说，希望顺德美食香飘四海，更多的食客爱上顺德美食，并关注与了解岭南饮食文化。
