当前位置: 首页 » 中华金牌菜 » 山东鲁菜 » 正文

芫爆里脊丝

主料
  • 猪里脊(适量)
调料
  • 淀粉(适量)
  • 蛋清(适量)
  • 香菜梗(适量)
  • 绍酒(适量)
  • 白醋(适量)
  • 色拉油(适量)
  • 胡椒粉(适量)
  • (适量)
厨具
  • 炒锅
  •  
    1、猪里脊切丝。
  •  
    2、加入蛋清半个,盐、胡椒粉、鸡精、淀粉抓匀。可以根据粘稠度加入少许清水。
  •  
    3、加入色拉油,搅拌均匀。(可以防粘连)
  •  
    4、炒锅烧热,倒入宽油。(很多油)
  •  
    5、油温3-4成热,倒入里脊丝,慢慢搅动,划开,待油温升至6-7成,里脊丝颜色变白,出锅即可。
  •  
    6、香菜去叶,叶子爆炒容易变黄,影响美观,所以鲁菜芫爆一般都只用香菜梗切段。
  •  
    7、放入盐、绍酒、胡椒粉少许,腌渍几分钟。
  •  
    8、锅子烧热,倒入少许油,加入葱姜丝爆香。(可以将蒜,会更香)
  •  
    9、倒入里脊丝,爆炒!
  •  
    10、加入腌好的香菜段,爆炒几下,关火,淋入香油和醋几滴即可出锅。

小窍门:

1、最好选用猪里脊,切丝要长短粗细一致,顺着纹路切,成品美观。
2、肉丝挂糊要均匀。
3、油温不要过高,高了肉丝容易打卷,油温3-4成,放入,慢慢用筷子搅动,至颜色发白,油温升至6-7成即可捞出控油。
4、加入香菜之后,煸炒几下即可出锅,不可过分煸炒。
5、出锅后滴几滴醋,会有增香效果!
 
 
[ 中华金牌菜搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ]

 
0条 [查看全部]  相关评论

 
推荐图文
推荐中华金牌菜
点击排行
 
网站首页 | 联系我们 | 新手上路 | 积分制度 | 法律声明 | VIP服务 | 网站地图 | 排名推广 | 广告服务 | 积分换礼 | 网站留言 | RSS订阅 | 官方交流群