主料
- 猪里脊(适量)
调料
- 淀粉(适量)
- 蛋清(适量)
- 香菜梗(适量)
- 绍酒(适量)
- 白醋(适量)
- 色拉油(适量)
- 胡椒粉(适量)
- 盐(适量)
厨具
- 炒锅
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1、猪里脊切丝。
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2、加入蛋清半个,盐、胡椒粉、鸡精、淀粉抓匀。可以根据粘稠度加入少许清水。
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3、加入色拉油,搅拌均匀。(可以防粘连)
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4、炒锅烧热,倒入宽油。(很多油)
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5、油温3-4成热,倒入里脊丝,慢慢搅动,划开,待油温升至6-7成,里脊丝颜色变白,出锅即可。
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6、香菜去叶,叶子爆炒容易变黄,影响美观,所以鲁菜芫爆一般都只用香菜梗切段。
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7、放入盐、绍酒、胡椒粉少许,腌渍几分钟。
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8、锅子烧热,倒入少许油,加入葱姜丝爆香。(可以将蒜,会更香)
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9、倒入里脊丝,爆炒!
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10、加入腌好的香菜段,爆炒几下,关火,淋入香油和醋几滴即可出锅。
小窍门:
1、最好选用猪里脊,切丝要长短粗细一致,顺着纹路切,成品美观。2、肉丝挂糊要均匀。
3、油温不要过高,高了肉丝容易打卷,油温3-4成,放入,慢慢用筷子搅动,至颜色发白,油温升至6-7成即可捞出控油。
4、加入香菜之后,煸炒几下即可出锅,不可过分煸炒。
5、出锅后滴几滴醋,会有增香效果!