主料
- 草虾(200克)
- 绿豆淀粉(1大勺)
调料
- 葱丝(适量)
- 姜丝(适量)
- 青蒜叶丝(适量)
- 蒜片(适量)
- 米醋(1茶勺)
- 糖(1茶勺)
- 盐(1/2茶勺)
- 料酒(1/2茶勺)
厨具
- 炒锅
-
1、把所有调味料放小碗中拌匀，做成碗汁备用。 -
2、草虾去壳，用绿豆淀粉加少许水上浆，一定要抓匀，以免炸的时候溅油。
-
3、锅倒油烧至5成热，约150度，然后在浆好的虾仁里淋2茶勺油拌匀，一点要在临下锅前放油哦。
-
4、然后将虾仁一个个放入热油中，改成小火炸至内部熟透，然后再改成大火略炸，炸成金黄色捞出。
-
5、另起一锅倒少许底油烧热，放入炸好的虾，迅速烹入碗汁，快速翻炒2下就出锅，这一步最好控制在5秒钟之内完成，时间久了，炸好的虾仁外皮就会松软、脱糊，这道菜就算做失败了。
小窍门：
这道菜最好使用绿豆淀粉，绿豆淀粉挂浆可以使成菜立体感更强；上浆的时候可以稍微厚一些，更利于成菜外皮酥脆；一般来说，这种过油的菜都会有个复炸的步骤（就是先将食材炸至变色定型后捞出，然后再升高油温，从新炸一遍，这样能使食材更加酥脆，口感好），但是稍微有点麻烦，所以也可以通过改变油温的方式省略这一步，只炸一遍也能另食材有同样的口感（做法如下：大火下食材，然后改成小火把食材内部汆熟，再改成大火把食材里吸进去的油冲出来，使外皮酥脆）；切记：炸好的虾出锅后要马上进行烹的步骤，而且速度要快，时间要短
