主料
- 鳜鱼肉(150克)
调料
- 熟松仁、、、(20克)
- 青豌豆(20克)
- 香菇粒(15克)
- 荸荠粒(20克)
- 红甜椒粒(20克)
- 姜末(5克)
- 葱末(5克)
- 水淀粉(适量)
- 胡椒粉(少许)
- 盐(2克)
- 味精(2克)
- 白糖(5克)
- 绍酒(15克)
- 烹调油(适量)
厨具
- 无
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把鳜鱼肉切成黄豆粒大小的碎粒。 -
里面放入盐、胡椒粉、味精和绍酒腌制片刻。
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放入适量的淀粉上浆备用。
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勾兑碗芡；里面放入，盐、白糖、味精、胡椒粉、绍酒。
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然后兑入少许水淀粉。
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兑入水淀粉后，再加少许清水搅匀。
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汤锅水烧开把配料倒入焯水。
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配料焯好水捞出备用。
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炒勺上火烧热，注入凉油下入鱼糜滑散。
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滑散后倒入所有配料炒匀。
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倒入适量味汁芡水大火炒匀。
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待芡汁糊化后，倒入熟松子仁翻炒均匀便可出锅。
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出锅码盘便可上桌食用。操作完成。
小窍门：
此菜特点；颜色亮丽清爽、气味清香诱人、鱼糜滑嫩鲜美、松仁香酥可口、味道咸鲜味美、原汁原味淡雅。温馨提示；
1、使用任何鱼肉都可以制作，但要选择无刺新鲜的鱼肉为好。
2、快炒此菜不要拖泥带水，只需数秒连贯完成。
3、松仁要事先用温油炸熟再用，不建议使用外面买来炒熟的松仁，那种松仁的味道不正，吃起来会影响鱼肉的鲜美，主次颠倒便不好了。
