食材用料:
水发海参
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青菜心
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葱段
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姜片
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清汤
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李锦记鲜酱油
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花雕酒
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料酒
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糖
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鸡粉
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水淀粉
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油
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麻油
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花椒油
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菜谱做法:
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1.将已发透的海参洗净腹腔后放入锅内,加葱段、姜片、料酒及清水,用小火煮15分钟以除腥气(时间长短须海参硬度而定)
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2.用沸水汆烫青菜心,捞出沥水,围边于盘内(汆烫时,水里加些盐和滴几滴油)
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3.烧热油,倒下海参爆炒,并加入鲜酱油,煮2分钟左右,然后捞出,汤汁倒弃(因有腥味)
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4.将油在炒锅内烧热,放下葱段和姜片煎煮,放下海参,并淋下上好的花雕酒,再加入鲜酱油、鸡粉、糖与清汤半杯,用大火烧煮5分钟,然后淋下水淀粉勾芡拌匀,再浇上半汤匙花椒油及麻油即可装盘