用料
主料:鸡(土鸡,家养)半只
辅料:尖椒6个
调料:食盐1小勺,姜1块,八角2个,桂皮1段,干辣椒5个,料酒1大勺,生抽2大勺,老抽1大勺,甜面酱1大勺,小葱1把,香叶2片,植物油1大勺,水适量
农家炖土鸡的做法
1.土鸡洗净,尖椒洗净备用;
2.葱姜洗净备用,干辣椒擦干净备用;八角、桂皮、香叶备用;
3.将土鸡斩成核桃大小的大块儿;
4.尖椒去籽,切成滚刀块儿备用;
5.葱姜切大块儿备用;
6.起炒锅,热锅入凉油,加入大约1大勺植物油,下入八角、桂皮、香叶,转小火慢慢煸炒至出香味;
7.下入鸡块,转中大火煸炒,翻炒至鸡肉变色、表皮收缩、微微起焦的状态;
8.加入少许料酒,继续煸炒至料酒收干;
9.加入生抽和老抽,翻炒均匀;
10.加入甜面酱;
11.继续翻炒至鸡肉均匀上色;
12.加入葱姜和干红辣椒,继续煸炒至葱姜出香味儿;
13.加入适量开水,水量视土鸡的品质而定,如果鸡比较老,就要多加水长时间炖煮,避免中间加水;如果鸡比较嫩,或者就用了一只普通肉食鸡,要少加水,大火煮开后打去浮沫;
14.转小火盖锅盖炖1到2个小时,至鸡肉熟烂时,转大火收汁;
15.收汁将尽时,加入尖椒;
16.翻炒至尖椒微微变软,再视口味加入少许盐调味,即可。