主料
- 花鲢鱼尾(半条)
调料
- 五花肉(适量)
- 玉米(适量)
- 胡萝卜(适量)
- 新鲜碗豆(适量)
- 水发香菇(适量)
- 蟹肉棒(适量)
- 蛋糕(适量)
- 青椒(适量)
- 葱姜(适量)
- 食盐(适量)
- 绍酒(适量)
- 白糖(适量)
- 鲜汤(适量)
- 水淀粉(适量)
- 鸡油(适量)
- 鸡精(适量)
厨具
- 平底锅
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1、原料图
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2、原料图
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3、把五花肉、水发香菇、蟹肉棒,分别切小粒,把胡萝卜、玉米、豌豆焯水至断生。(香菇留少许切成丝)
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4、锅中加入一点点油,先放入五花肉末炒至变色,然后加入香菇翻炒几下,最后加入蟹肉棒和玉米、胡萝卜、豌豆,并调入少许盐和鸡精,炒熟备用。
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5、把原料图2的蛋糕和青椒分别切成葵花瓣的样子,并把青椒入开水锅焯熟备用。(开水里调入少许油和盐,油是为了让青椒保持翠绿的颜色,盐是让青椒入底味)
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6、鱼肉去皮去鱼红,取净白肉,切成小块,并漂洗干净。
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7、把鱼肉放入料理杯里,加入适量葱姜水搅拌成鱼茸,然后倒入碗中,调入少许盐和绍酒搅拌上劲。
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8、盘子里铺上一层鱼茸,在铺上炒好的馅料。
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9、再覆盖上一层鱼茸,抹平。
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10、在上面铺上香菇丝,在旁边摆上切好的蛋糕。
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11、入开水锅蒸约5分钟至熟。
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12、取出摆上焯熟的青椒片。
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13、锅中加入小半碗的鲜汤烧开,调入少许水淀粉勾薄芡,出锅前淋入少许鸡油。
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14、均匀的淋在蒸好的葵花鱼上即可。
小窍门:
1、葵花鱼的馅料可选择自己喜欢的,我觉得换包饺子的肉馅应该很好吃。2、围边的蛋糕不是烘培了的“戚风蛋糕”哦,而是以蛋黄调味蒸制出的蛋糕。
3、这样鲜美味型的菜不宜过咸。