主料
- 黄花鱼(一条)
调料
- 鸡蛋(两个)
- 咸鸭蛋黄(1个)
- 淀粉(适量)
- 料酒(少许)
- 盐(少许)
厨具
- 炒锅
1、准备材料
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2、黄花鱼片开剔骨
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3、取鱼脊背肉
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4、剥去鱼皮
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5、用手指肚排着摸，拔去主刺
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6、处理好的鱼肉切丁
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7、加几滴料酒，放少许淀粉和蛋清
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8、抓匀
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9、准备鸡蛋黄和咸鸭蛋黄
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10、咸蛋黄碾碎和鸡蛋黄搅拌均匀，点少许水稀释
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11、将蛋白单独滑熟
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12、炒鸡蛋黄和咸蛋黄
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13、炒好的材料备用
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14、将鱼肉丁滑熟
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15、混合前面炒好的材料
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16、撒少许盐，关火装盘即可
1、蛋黄和蛋白滑熟，就是油稍多些，变色即可，不要炒老。
2、鱼肉丁变色即好，不要炒过火，不要搅碎。
3、咸蛋黄有咸味，加盐调味不可过咸。
