主料
- 猪瘦肉(200g)
调料
- 大葱(1棵)
- 生姜(1小块儿)
- 盐(适量)
- 淀粉(适量)
- 鸡蛋清(1个)
- 香菜(适量)
- 鸡汤（或水）(500ml)
- 香油(适量)
- 黑胡椒粉(1小勺)
- 陈醋(适量)
- 料酒(适量)
厨具
- 炒锅、煮锅
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1、香菜切长段儿；葱白切成丝； -
2、葱叶切成末，生姜切成末；
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3、猪瘦肉剁碎后，再用刀背砸成泥；
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4、肉泥中加入葱末、姜末、盐、蛋清和淀粉；
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5、顺同一方向搅拌上劲；
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6、鸡汤（或水）入锅，冒热气尚未沸腾时，将肉泥挤成丸子，下入锅中；
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7、转中火，慢慢煮开，并不断打去浮沫；
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8、待肉丸全部浮起后，再煮约10分钟，至熟。
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9、将肉丸盛入大盘子中，摆上葱丝和香菜段儿；
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10、另起炒锅，加入少许香油，小火爆香黑胡椒粉；
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11、加入煮丸子的原汤并少许料酒，转大火煮沸；
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12、加入适量盐调味；
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13、趁热将汤汁浇在丸子和葱丝、香菜段儿上；
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14/最后加入适量陈醋，即可上桌。
小窍门：
1、也可以用五花肉或梅花肉，有点儿肥肉肯定更香，不过那种“香”在如此酷夏好像不合时宜。2、醋椒是很传统的鲁菜风味，一种别样的清爽的酸辣滋味。不喜欢的当然可以用别的口味调味，麻辣就不错。
3、没有鸡汤可以用水，也可以用浓汤宝或其他什么调味汤料，味道都不错。鸡汤其实也简单，买只三黄鸡或其他什么走地鸡，鸡腿鸡翅鸡胸炒炒吃，剩下的鸡架就熬汤呗，不需要像大师傅那样吊高汤，加点儿香料简单煮煮，分装冷冻，吃的时候拿出来一份就行。用猪骨熬点儿汤也可以的。
