网油鳜鱼

主料：鳜鱼一尾

配料：水发香菇、冬菜，猪瘦肉

调料：鸡蛋、面粉、淀粉、葱姜汁、精盐、白糖、酱油、味精、黄 酒、白胡椒粉、花椒粉、植物油

制作方法：

1、将鳜鱼从背部剖开，洗净，除去脊背骨，用葱姜汁、黄酒、酱油 、精盐、花椒粉、白胡椒粉腌渍入味。

2、猪瘦肉、冬菜、香菇分别切成丝，加调料炒入味塞入鱼腹内，将 鱼用猪网油包起，外面裹上一层蛋糊。

3、油锅上火，烧至六成热时将鱼放入，用中火边炸边汆，同时用牙签在鱼肉厚处扎些小孔，约炸15分钟后捞出装盘，配辣椒油佐食。