主料：大鳝鱼两条
配料：黄豆，火腿骨，香菜
制作方法：
1、大鳝鱼背开，去骨洗净，切成长段。用葱姜、黄酒、精盐腌渍，入四成热油中过油，鳝骨、火腿骨加清水熬汤，放入泡发好的黄豆，加调料炖至酥烂时取出。
2、取窝盘，放入黄豆，摆上鳝片，浇入原汤，加熟猪油、水辣椒、胡椒粉、上笼蒸至鳝鱼酥烂时取出，撒上香菜末即可。
特点：黄豆酥烂鲜香，鳝片软滑入味。
