主料
- 虾仁(200克)
调料
- 雨前龙井(2克)
- 苏打(1克)
- 盐(2克)
- 白糖(5克)
- 味精(1克)
- 胡椒粉(适量)
- 绍酒(10克)
- 葱末(3克)
- 姜末(3克)
- 水淀粉(适量)
- 烹调油(适量)
厨具
- 无
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1、把茶叶倒入碗中、用温开水冲泡茶叶备用。 -
2、在去过虾肠洗净的虾仁里放入1克苏打粉，用手抓匀，腌制30分钟。
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3、勾兑碗芡，碗里放入葱末、姜末、盐、味精和白糖，撒入少许胡椒粉。
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4、滴入几滴绍酒，舀入一汤匙龙井茶水。
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5、舀入适量湿淀粉搅匀备用。
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6、把用苏打腌制过的虾仁用清水冲洗干净。
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7、虾仁开始上浆；先撒入少许盐，再撒入少许胡椒粉，滴入几滴绍酒，放入适量水淀粉反复抓匀。
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8、锅中注入浸泡好的茶叶水烧开。
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9、倒入浆制好的虾仁汆烫，虾仁下锅后先不要动它，略停3-5秒钟搅散。
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10、虾仁变色捞出。
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11、炒勺上火放入少许油烧热，急速倒入虾仁略炒，烹入适量碗芡旺火炒匀，芡汁糊化便可出锅。
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12、把玻璃杯中，事先浸泡好的茶叶连同茶叶水扣在盘中，摆放在盘子的正中间。
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13、玻璃杯的周边放上虾仁，此菜便制作完成。
小窍门：
1、制作此菜，最好选用淡水青虾制作。一般在杭州，过去都使用西子湖中的青虾，每日定期有人送往各大酒楼，现在西湖禁捕，但一般也选择的是淡水湖虾，大多由太湖等地供应。2、用少许苏打腌制过的虾仁，感官上会有透的感觉，颜色会更为艳丽，口感味道也更好。
3、此菜为爆炒菜肴，因此动作一定要快。出菜成色以不黏不汪，粒粒清爽为最好。
4、要选用上好的雨前或明前龙井为最好，此时采摘的龙井茶叶，经过炒制后，色绿，叶整，叶面光洁有亮泽，气味清香，最为上乘。
5、在使用玻璃杯装点时，要先把盘子扣在玻璃杯上再翻身，这样会滴水不漏，通过热胀冷缩会使幽幽的茶香带给人赏心悦目的感觉，更能使人领略到，此菜是使用上好的龙井茶制作的一道时令菜肴。
