主料
- 净膛三黄鸡(一只 650克)
- 板栗肉(200克)
调料
- 水发小香菇(60克)
- 冬笋片(60克)
- 烹调油(适量)
- 葱段(30克)
- 姜片(10克)
- 八角(2克)
- 香叶(1片)
- 黄酒(25克)
- 酱油(15克)
- 蚝油(25克)
- 盐(1克)
- 白糖(10克)
- 味精(2克)
- 胡椒粉(适量)
- 玉米淀粉(适量)
厨具
- 炒锅
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1、先把整鸡洗净剁块然后进行腌制，里面放黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片、香叶、八角抓匀。 -
2、然后放适量干玉米淀粉抓匀，腌制半小时。
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3、鸡块腌制半小时后用适量油进行煎炸。
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4、鸡块下锅后先不要动，待其一面煎黄后再翻面，这样底面煎至焦黄后鸡会出油翻面时不易粘锅。
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5、完全把鸡块煎至金黄色后，放入腌鸡时用的葱姜香料等翻炒均匀。
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6、把鸡块炒匀后烹入黄酒，然后烹入酱油，最后放入蚝油炒匀。
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7、炒匀后倒入配料香菇和冬笋片再次翻炒均匀。
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8、然后放入板栗肉注入开水。
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9、盖好锅盖焖制10-12分钟。
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10、然后放少许糖炒匀提鲜，再撒少许盐炒匀。
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11、在最后调味时撒少许胡椒粉和味精。
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12、放好调味品用旺火把汁收净。
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13、汤汁收净后便可出锅码盘，用生菜稍事点缀便可上桌食用。
小窍门：
1、板栗或油栗在购买时生熟均可，炒熟的油栗会更好剥皮，而熟的栗子最好待鸡焖熟后再放，那样不易碎。2、使用鸡腿也可以，会更为方便。
3、制作“黄焖栗子鸡”时，一定要煎成焦黄再开始焖制，那样味道会奇香。在煎的时候裹些干淀粉是为的防止油爆不易伤人，油要放的合适不宜多，煎好后可不用滗油直接焖制即可，这样比较省事。不裹淀粉也可以，但要把水份用厨房纸吸干为好，尤其女孩子怕烫要小心。
