主料
- 年糕(150克)
- 干香菇(3朵)
- 里脊肉(30克)
- 白菜心(50克)
调料
- 姜末(5克)
- 盐(5克)
- 黄酒(10克)
厨具
- 炒锅
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里脊肉切成0.5cm粗细的丝，加入姜末，黄酒，干淀粉和盐，用手抓拌均匀腌渍10分钟。 -
年糕切成0.3cm厚的片。
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白菜心切成细丝，香菇用水浸泡1小时，回软后去蒂切成丝。
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锅里倒油油至5成热，放入腌好的肉丝划散，待肉变色后盛出备用。
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锅中留底油，放入年糕片和香菇丝炒一会。
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加少许水加盖焖2分钟。
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年糕片回软并不再粘锅后再放入白菜丝和肉丝
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翻炒一会，出锅前放入剩余的盐。
小窍门：
1.宁式炒年糕，炒年糕要用到白条水磨年糕，在超市冷柜就可以买到真空包装的。有些农贸市场还有新鲜水磨年糕出售，比真空包装的更加软糯香滑，炒制时也更容易一些。2.年糕下锅时尽量铺开，并且一定要煎到回软后再翻炒，否则很容易断裂，影响成菜效果。而且，炒年糕时锅中留的底油一定要稍多，并且下锅后不要急于翻动，多煎一会儿，同时加少许水焖片刻才不容易粘锅。
