用料
主料 鲢鱼1条；
调料 食盐1勺、冰糖7块、姜1块、蒜1头、花椒1勺、干辣椒1小把、料酒1小勺、生抽2勺、老抽1勺、水淀粉1勺、剁椒酱1勺、小葱2棵、植物油适量；
红烧划水的做法
1、鱼尾顺着鱼中央脊骨的左侧竖着来一刀，不要切断，深入鱼肉的2/3深度即可；
2、同样，顺着鱼中央脊骨的右侧也来一刀，同样不要切断；先处理左半边的鱼肉，从鱼肉的侧面中1/2处下刀，水平方向片开，尽量片大，但不要切断。同样把右半边的鱼肉也处理好；
3、接下来，处理脊骨部分的鱼肉，贴着脊骨，向鱼尾方向水平片鱼肉；然后将片下的部分翻转至最外侧，使整个鱼尾呈“扇形”；
4、处理好的鱼尾放入盘中，抹少许盐，尤其鱼皮部分，为的是一会儿煎的时候不会破皮；准备好配料；
5、锅里的油4成热时，倒入葱姜蒜和干红辣椒段；
6、1勺花椒粒，转小火慢慢煸出香味儿；油温7、8成热时，放入鱼尾，略煎，不要翻身；
7、趁热烹入料酒；1大勺剁椒酱。(可选)；
8、倒入开水，能淹住鱼身即可，放入1勺老抽；
9、再放入2勺生抽，7、8粒冰糖；
10、大火烧开后，转中小火，加盖焖上5、6分钟(如果水加的不多的话，可以用锅铲舀汤汁不断浇在鱼身上，不要翻鱼，容易碎)；把汤汁收浓入味，调入少许水淀粉勾个芡；放小葱段，装盘出锅。
