清汤越鸡

　　烹法：宰鸡洗净，斩掉鸡爪，敲断腿骨，离尾3.3 cm处开口取出内脏，洗净后，入沸水锅焯5分钟，用冷水洗去血污;取大砂锅一只，用竹箅子垫底，放入鸡，加2500 g清水，用旺火烧沸，去掉浮沫，再移至小火继续焖煮约1小时，捞出放入锅内，再倒入原汁，以淹没鸡腹为准，放入火腿片、笋片、香菇等配料，加上盐、酒和味精，加盖后，上笼用旺火蒸半小时出笼，放入焯熟的绿蔬菜即可。