干菜焖肉

　　烹法：将肉切成2 cm见方的小块，入沸水中焯1分钟，用冷水洗净;干菜切0.5 cm长待用;炒锅内加清水250 g，加酱油，放入肉块用旺火煮10分钟，再放干菜、糖煮5分钟，汁收干加入味精起锅;取扣碗一只，放10 g煮过的干菜垫底，再将肉块皮朝下排放整齐，上面复盖剩下的干菜，倒入绍酒，入笼旺火再蒸2小时左右，肉酥糯时扣入盘中即可。

　　此爱干菜油润，肉块红亮，肥而不腻，咸香黏糯。