叫花鸡

　　烹法：光鸡洗净，腹内用沸水灌烫后，拭干水分，敲碎鸡头及腿骨，肉厚处用叉子叉洞，再用酱油涂泡鸡皮约30分钟，着色后用热油炸成茶黄色，捞出待用;猪肉丝用酱油、淀粉和水拌匀，腌制片刻。

　　起油锅爆炸葱丝、香菇和肉丝，淋下调料炒匀后，填入鸡腹中，并用牙签封住口，包上网油，玻璃纸与荷叶，一层层用棉绳捆扎好，再包上铝箔纸后入烤箱内烤约3小时左右，上桌时解开，放在大盘中，附以荷叶小馒头夹食。