烹法：将鳝鱼摔死，颔下剪小口，剖腹取净内脏，用刀尖沿脊骨从头至尾划一长刀，剔去脊骨，斩去头尾，用清水洗净后。平放在案板上排几刀，批切成菱角片，盛入碗内，撒上盐，用酒5 g浸泡，加入湿淀粉10 g、水25 g，撒入面粉轻轻拌匀。
将大蒜泥放碗中，加酱油、糖、醋、酒10 g、湿淀粉10 g和水50 g调匀待用;炒锅内倒入植物油，旺火烧至六成热时，将拌好的鳝片逐片放入炸至外皮结壳即可捞出，待油锅烧至八成热时，再将鳝片倒入，炸至外皮金黄松脆时捞出盛入盘内;锅内留油25 g，迅速将调好的芡汁倒入锅中炒匀，淋上芝麻油，浇在炸好的鳝片上即可。
此菜色泽黄亮，外脆里嫩，蒜香沁人，酥甜爽口。
