全球快餐巨头麦当劳在中国正采取多种手段提升业绩。除了维持一年超过200家的快速开店速度，近期，麦当劳中国加快推出新产品和新业务，试水更高端的餐饮产品。
近日，麦当劳中国宣布，将自创汉堡业务(CreateYourTaste)概念店引入中国，让消费者根据个人喜好，从24种食材中选择原料，进行数字化点餐，创作个性化汉堡。中国是麦当劳119个国家中第6个推出该业务的市场，之前该项目已分别在美国、澳大利亚、新西兰、新加坡和科威特推出。自创汉堡项目第一批在上海和广州共4家店，明年将在北京、上海、广州和深圳四地铺开。价格明显贵于目前的常规套餐。
今年4月份刚履新的麦当劳(中国)有限公司首席执行官张家茵对话新浪财经时表示，麦当劳的这一举措是为了与其他竞争对手加大品牌差异化，成为个性化、数字化的体验品牌，这是大方向。“我们做了很多市场调研，了解到现在的顾客除了基本的快速方便需求以外，愿意尝鲜，有冒险精神。”
对于自创汉堡这个新业务将来会对麦当劳业绩带来多大的贡献，张家茵表示，现在项目引入还在市场试水阶段，无法预测，但根据他们掌握的情况，在中国试水的两家餐厅表现超越其他国家的餐厅。
在今年麦当劳全球新公布的一项业务重组计划中，公司业务将被划分为四大范畴，分别是美国市场、国际领先市场、高增长市场和基础市场，而中国被列在“高增长市场”内。
张家茵透露，麦当劳全球非常重视中国这个市场，得到的资源等等都是相对比较多的。她指出，中国市场作为全球的重中之重，未来主要有三大增长点：一是年均200-230家的快速开店速度；二是提升单店销售额和利润；第三是新项目等带来的业绩增长，目前基本上每四周到五周就有一个新产品推出。
对于麦当劳全球包括中国出现关闭门店的现象，张家茵回应道：“每年租期满的，需要改变餐厅地点重新找位置的，是非常常态的，不是需要大家担心的部分。全球是在关店，但就中国来讲，这种关店是正常的，这是非常正常的资产管理跟优化的动作。”
另外，在麦当劳全球的规划中，将加大特许经营店的数量，目标是将3500间店铺改为特许经营，至2018年底，特许经营店占店铺总数的比例，将由现在的81%提高至90%。中国也不例外。张家茵提到，截至2014年底，麦当劳中国特许经营门店的比例大概在20%，预计到2015年底，这个数字将达到30%。
事实上，从麦当劳的客流量和业绩来看，麦当劳似乎还未完全走出中国供应商上海福喜食品有限公司曝出原料丑闻的阴影。麦当劳2015年第一季度财报显示，公司第一季营业收入同比由67亿美元下跌至59.6亿美元，比去年同期下滑11；净利跌幅为32.6%至8.115亿美元。
对此，张家茵强调，从宏观角度讲，麦当劳在中国的业绩目前是增长的。“长远来讲，中国不是一个短跑，是一个马拉松，不会停的。从长远发展的战略来讲，更大、更好、更强，这是麦当劳的发展方向。”
对于如何完善供应链的管理，张家茵表示，麦当劳除了增加了对供应商的审核、加大突击抽查次数、在工厂内加装视频、加强食品安全培训、鼓励拨打举报热线等常规措施以外，麦当劳还在内部成立了食品安全监督部，独立于供应部门，直接向CEO负责，拥有一票否决权。
当然，麦当劳加快创新、加强数字化运用的同时，老对手肯德基也没有闲着。近日，肯德基宣布，进入中国的28年来，首次在门店引入移动支付，将陆续在全国所有餐厅接入支付宝支付，目前已在上海和浙江的700多家餐厅接入支付宝。
