主料
- 大鸡腿(500克左右)
调料
- 大葱(1根)
- 蒜(10粒)
- 干辣椒(3个)
- 生姜(1小块)
- 芝麻油(3大汤匙)
- 植物油(2大汤匙)
- 绍兴花雕酒(10大汤匙)
- 生抽(3大汤匙)
- 老抽(2大汤匙)
- 冰糖(15克)
厨具
- 煮锅
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1、准备所需食材。蒜剥粒，葱切段，姜切片后备用。 -
2、鸡腿切块后，放入烧开的水中焯一下，捞出洗净沥干备用
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3、锅中先下2大汤匙的植物油，待其5成热时，再加3大汤匙的芝麻油。
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4、待油温6成热时，放入葱、姜、蒜和辣椒。
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5、待炒出香味来后，加入鸡块，翻炒片刻。
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6、加入10大汤匙的花雕酒。
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7、加入2大汤匙的老抽。
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8、再加入3大汤匙的生抽。
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9、加入15克的冰糖，翻炒均匀。
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10、盖上锅盖，用小火焖煮至汤汁快收干时即可关火盛出。
小窍门：
1.这道菜所需的主要调味品就是酒、酱油和油，所以全程不要加水和盐。
2.这道菜的麻油很关键，可以提香。
3.麻油不能油温过高，所以要比植物油晚放入锅中。
4.焖煮过程中，尽量少开锅盖，避免香气流失。
5.做这道菜须用小火焖，这样鸡肉能够很好的入味。火太大的话，汤汁马上收干，鸡肉不能入味。
