西湖醋鱼

　　烹法：先将鱼活养1～2天，烹制时，宰杀后治净洗净，从腹部一劈两片(连脊骨者为雄片)，斩去鱼牙，雄片每4.5 cm斜片一刀;雌片只在背脊肉厚处从颔到尾划一长刀，不要损伤鱼皮。

　　清水坐锅，旺火水沸，先放雄片略煮，再放雌片并齐，水开后，撇去浮沫，继续烧煮约3分钟，将鱼捞出，鱼皮朝上拼列盘中：锅中留水250 g左右，放入酱油、姜末、绍酒，再放用糖、湿淀粉及醋调匀的粉芡，缩成浓汁起锅，浇遍鱼的全身即成。

　　此菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜适口。