在岛城，传统餐饮行业正面临新一轮洗牌。如今的消费者，更习惯去餐饮点评网站寻找美食，在手机APP上下单，一些客户端甚至搭建了厨师平台，让用户选择厨师去家里下厨，更让不少人眼前一亮。
与此同时，曾一度让人“仰望”的高端酒店在多重因素影响下，调整经营策略，走大众化路线；而小而美的特色餐厅越来越以特色取胜。餐饮企业更加专业化、特色化、大众化，“互联网+”在增加营销渠道的同时，也使行业竞争日趋激烈，餐饮行业如何在创新中寻找下一个风口？
高端餐饮开卖盒饭
“总体来讲，这两年高端酒店比较难做。”一位高端酒店从业者表示，在现有条件下，寻求资本合作，推出大众餐饮，也许是一个正确的选择。
自2013年以来，受政策等宏观形势的影响，高档酒店、餐饮机构开始了转型之路。2014年，随着会议和公务消费比例下滑，海泉湾、怡情楼等酒店开始谋求转型。“主要是化整为零，开始耕耘小型团队和市民这一市场。”为此，酒店开始陆续推出针对散客市场的活动。
作为青岛高端餐饮的代表，怡情楼总的方向就是要接地气，让大家吃上经济实惠、具有特色的菜品。该酒店还推出了专门的大厅套餐，三两个人可以坐在大厅吃。“以前多是商务宴请，现在以家宴为主。”老船夫将菜的种类和价格都向中端调整，此前1270元的菜降到了1000元左右。“服务很好，菜品也不错，以前一直觉得很高档，没想到现在同学聚会也能来。”一位在校大学生告诉记者。
相关调研显示，目前全国餐饮业3万亿元营业额当中，大众化餐饮占到80%左右。而且，对欧洲一些国家餐饮行业的调查显示，高端餐饮的占比仅有5%，95%左右都是和老百姓及大众化息息相关的业态。不少酒店还推出了“四无”服务，即无服务费、无开瓶费、无包厢费、无最低消费。另有部分高端酒店还尝试推出“半份菜”。有四星级酒店一度推出了外卖盒饭服务，每份价格不足20元。
另外，家庭消费也逐渐成为餐饮业新的增长点，“每到周末，年轻家长们考虑的都是带孩子上哪儿玩、带孩子上哪儿吃，能兼顾好孩子和大人需求的餐厅就会有优势。”一家餐厅的老板表示，迎合家庭消费的需求而主打亲民牌，也是一大策略。
在经历了一段时间的低迷之后，根据日前发布的数据，2015年7月，青岛市餐饮市场迎来消费高潮，同比增速也终结了一年来的负增长走势，实现3.4%的正增长。分析指出，这一增长一是旅游市场进入全面旺季；二是面对高端餐饮市场需求减少的困境，餐饮企业自身积极创新求变，如降低婚宴标准、新增外卖业务等，另有不少企业开始进行“互联网+”的经营尝试。
