2014年餐饮市场出现企稳回升的势头，2015年伊始餐饮业正向新时期迈进，春节市场显现出的新特点将会引领羊年全年的餐饮新常态———
正如羊年春节前中国餐饮协会预测“羊年春节、元宵节前后，高端餐饮坚持走‘亲民路线’，以此满足不同消费人群的需求”的那样，我市的高端餐饮正走在转型的路上，更“接地气”，优惠活动和亲民价格，让不少市民不再望而却步，成为一些高端饭店的座上宾。
春节前，泉美国际、北冰洋、景隆花园等饭店的年夜饭已基本被订满。高端酒店的亲民优惠套餐还是吸引了不少消费者。
在太原工作的阳泉人樊女士说，大年初二回来和家人团聚，在我市一家酒店提前预定了一桌价格488元的十人套餐，价格不高量又足，环境还好，家人感觉“挺实惠的”。
像樊女士一样，今年春节和元宵节，不少市民家宴、朋友聚会、同学聚餐选择在饭店。一位业内人士道出了其中的一个缘由：现在市场上的食材并不便宜，一桌饭自己做下来也比饭店少花不了多少钱，可还得提前准备、餐后收拾。另外一个原因是，现在的人生活水平提高了，聚会的目的不再以“吃喝”为主题，更多的是沟通情感，需要一个好的就餐环境和充裕的沟通时间，而传统的家庭聚餐形式确难以实现。
据泉美餐饮集团的一位负责人介绍，今年以聚会和朋友之间互相请客的顾客大约比往年增加了近30%，在春节和元宵节期间，顾客的上座率比去年有一定提高，其中，中餐在这个消费期更吸引顾客，上座率达80%，火锅类相对较低但也达到了75%。尤其是泉美国际大酒店在春节前推出了自助餐优惠就餐券，每天限量40张以19.9元的价格发售价值58元、68元的自助餐，也吸引了不少顾客的关注。
从去年开始，泉美餐饮集团艰难地走出了一条转型之路。他们通过降低价位、推出会员服务、开展微营销等方式，受到了越来越多市民的认可。目前，泉美餐饮集团开通的微信公众号“山西泉美”的粉丝已经达到8万多。
泉美餐饮集团的转型，是我市高端餐饮企业历经“寒冬期”的一个缩影。由于春节假期各类食材可供应的品种减少，且价格较平时有所上涨，再加上人手紧张，在岗服务人员加班工资等客观因素，如何才能做到涨服务不涨价格，这对餐饮企业来说是一个不小的挑战。面对经营压力进一步加大这一难题，经过过去一年的转型发展、苦练内功，大众化餐饮在羊年春节期间基本能保持在正常服务水平而不涨价。
一位业内人士说，商务活动明显减少反映出遏制公款消费的成果得到进一步巩固，而朋友聚餐、家庭聚会和情侣约会等私人社交需求仍然是餐饮消费的最大诉求，大众化餐饮具有市场需求强劲的生命力。
但高端餐饮向亲民转型艰难而痛苦。这位业内人士说，相对于中小型餐馆来说，高端餐饮的投入大、标准高，成本也相对较高。做“亲民餐”虽然是他们的愿望，但利润极低。对于大多数的高端餐饮企业来说，目前就是聚人气，在积聚人气的过程中尽量快速得到顾客的认可，转变顾客对高端餐饮业的印象，让顾客敢进来，也吃得起。
日前，中国烹饪协会发布“2014年度餐饮业消费调查活动”报告。报告显示，大众需求成为消费主流，人性化需求上升。
报告显示，餐饮消费越来越成为老百姓，特别是年轻人的刚性需求。在餐厅选择上，消费者最看重的五大因素依次为：风味特色、安全卫生、就餐环境、价格水平和口碑评价。
