近日，好豆菜谱专访了北京海航大厦万豪酒店行政总厨郑宝利(BILLY ZHENG)，擅长欧洲菜系，如法餐，德餐，意大利餐等。闯荡厨坛三十余年，从俄式面点到西餐，他用勤奋和坚持，历练了高超的厨艺。先后曾在北京万达铂尔曼大饭店、长安戴斯大饭店等知名酒店，担任行政总厨。熟知酒店运作及厨房管理与组织工作、零点菜单,厨师长特菜,美食节,自助,鸡尾酒会等菜单制作。参与过诸多各种大型国内国际宴会活动筹办工作。
在厨师还是冷门行业的时候，BILLY毅然放弃追随父亲的脚步进入铁路行业而选择当一名厨师。1983年，在和平饭店进行面点的学习，师傅都是单独用啤酒为引子按比例把面进行发酵，在当时的行业里配方是保密的，学徒只是负责后续的操作流程。当时的师傅教徒思维方式跟现在完全不一样，完全靠师傅是学不到真正的技术。
在和平饭店学习了10个月后，BILLY去北京长城喜来登酒店进行西餐的学习，相比于之前的面点工作经验，一切都要从头学起，他每天工作时间长达10个小时之久，跟世界各国的师傅进行菜肴的学习，在举办宴会的时候，师傅都是晚上下班之后进行调汁，BILLY下班后，留下来协助厨师的工作，学习如何调汁。BILLY利用一切时间、机会主动学习烹饪知识。
BILLY说：“别人用8年学到的东西，我大概用5年学完。”辛苦程度可想而知。虽然辛苦，但因为对厨艺的热爱，他乐在其中。在长城喜来登饭店工作期间，BILLY在提出想学习热菜的意愿后，总厨以“冷菜部分交给BILLY，他非常放心”为由提出反对意见，并提出了加薪，升职等优厚条件挽留他，最后出于对未来发展的考虑，郑宝利依然决定进行热菜的学习，来提升自己的全面才能。
从学习之日起，BILLY就以行政总厨为职业目标，深知除了精湛的厨艺，还有懂得管理等全方面知识，30多年的职业生涯，BILLY除了厨艺上突飞猛进的进步，对于宴会形式、流程等行政事务上的知识也熟谙于心。BILLY说：“只有对厨艺有足够的热情和热爱，才能成为真正优秀的厨师。”他用坚持、吃苦精神，练就精湛厨艺。在长城喜来登饭店工作期间，因表现优秀曾被推荐赴荷兰学习法餐。现在的BILLY，不仅擅长多国菜肴，更是管理有方、深受领导器重及员工尊敬。这一切都是他用辛勤汗水、努力、坚持换来的。
