台湾餐饮界的旗舰王品集团计划在2020年开1000家店，规模大约是现在的2.5倍。而中国内地是整个计划的重心。
王品集团董事主席陈正辉直言奉行“多品牌策略”是因为台湾市场比较小，无法以一个品牌大规模的开店。但是，自从10年前王品集团进入内地后，巨大的内地市场，让陈正辉看到了大规模开店的可能性。
“我们计划到2020年，店面可以覆盖内地35个重点城市，这35个城市的GDP占整个中国的50%。”目前，王品在全球约有400多家店。
主打平民高端消费快速扩张
此前开始的禁奢令，让中国的高端餐饮普遍遇冷，倒闭关店成了常态，不过，同样走高端路线的王品却逆势开店，其中究竟有何玄机？
西堤牛排作为王品集团旗下的一个中端品牌，在西餐界小有名气，但近日，西堤牛排更名为“西堤厚牛排”，表面看，仅仅是增加了一个“厚”字，其背后却隐藏着王品集团更大的市场策略。
王品集团目前在内地主要的“先行军”是旗下高端的王品台塑牛排和中端的西堤厚牛排，另外还有两个品牌和一个合资品牌进入内地市场。
此次更名为“西堤厚牛排”正是在这样的市场策略背景下进行的，“因为我们发现市场在100多元价位的牛排通常都是薄的、干的，比较小的。所以我们定位一百多元厚牛排的标准，除了提高竞争门槛外，也告诉消费者一百多元就可以吃到口感更好的厚牛排。”陈正辉告诉理财周报记者。
西堤厚牛排是套餐，一套8个菜150元，牛排是其中的主食。价格不变，采用更优质的厚牛排无疑将增加成本，但是，陈正辉似乎并不担心，因为王品集团的规模可以令其拥有更低的采购成本。
未来餐饮业三大趋势
据悉，目前在大陆市场，西堤厚牛排有26家，王品48家。而去年西堤厚牛排不到20家，但今年的计划就是再开20家，王品去年是30多家，今年计划要开到70家。由此可见，王品正在以翻倍的速度前进。
陈正辉直言禁奢令对王品集团没有任何影响，因为王品的客群不是商务宴请的人群，商务消费的占比不到王品整个营收的5%.
陈正辉认为未来餐饮业有三个趋势：一是很多高端餐厅会转型，中低价的餐饮市场更大；二是在中低高餐饮中一定会出现大品牌，尤其是中国这么大的市场；三是传统餐饮市场会被连锁的快餐市场压缩。他进一步解释道，传统餐饮一般都有200道菜左右，在品质上难以控制。专业的连锁餐饮的菜式不多，但因为连锁规模比较大，它的品牌力和管理规模比较强，自然就会压缩到过去的传统餐饮，美国80%都是快餐，就是先例。
事实上，在经营管理上，王品集团初进内地时，就采用过一些巧招，例如选择将店铺开在台湾人集聚的地方，以台湾人对王品的认知度，带动当地人到王品就餐。而在品牌进入次序上，王品集团选择将知名度和成熟度最大的王品台塑牛排先进驻新的城市，当有一定客群积累后，再带动其他品牌进入。
在品牌运营上，王品集团则采取了再次细分市场的策略。
同时，王品集团还进行了大数据营销。早在20年前，王品集团就已开始建立客户的资料库。“每个顾客来王品或者西堤就餐，我们都会让顾客填写建议卡，有两个重点：一是我们有哪些还需要改进，从中可以看出我们的管理是否出现问题；二是建议卡上有顾客的基本资料，将来是可以跨品牌、跨品类进行营销的。”据悉，王品集团现在已拥有240万顾客资料，其中，白金卡的发放量就高达5万多。
