顺德获评“美食之都”，顺德餐饮界人士都感到欣慰鼓舞，在这个世界级的光环之下，业界都在抓紧练内功，谋划如何转型升级，共建美食之都。
面向大众 餐饮名店走亲民路线
“在中央八项规定大环境影响下，有‘危’也有‘机’。”顺德饮食协会常务副会长、聚福山庄董事长卢远森谈到，获评后，他所管理的聚福山庄正加快转型步伐，减少商务接待，面向大众，转做宴席，价格也走起了亲民路线。
食客远道而来该用哪些代表性的顺德菜来招待？卢远森认为，最传统的菜式最正宗的。从聚福山庄的菜单上，我们发现”“顺德拆鱼羹”“顺德水蛇羹”“煎焗鱼嘴”等多款地道的顺德美食。他说，顺德菜还讲究包容，在巩固现有顺德传统美食的基础上，也要海纳百川，吸收其他菜系的精华。因此，他也常常带着大厨们去上海、广州、香港等地试菜、学习，寻找新的灵感。
打造品牌 让顺德美食走出去
顺德饮食协会副会长、东逸湾酒店总经理蒋志刚认为关键在于顺德美食要走出去做出品牌来。作为一名把顺德美食带出顺德的餐企管理者，蒋志刚看到了“美食之都”这个金字招牌蕴藏着极大的商机，东逸湾在容桂及广州的两家酒店正大力推广此世界级的品牌，不少广州食客就是冲着这个品牌慕名而来。
加强创新 传统中注入新元素
顺德餐饮企业如何练好“内功”，更好地走向世界？陈村新君悦酒店董事长关细苏副会长的回答是，顺德美食应加快与国际接轨的步伐，坚守老字号的传统味道的基础上，加强创新力度，让美食获得持续生命力。福盈酒店副总经理欧阳健生副会长认为要严抓食品安全、确保出品质量、提升管理服务，加大力度推广。域琴酒店副总经理梁振球副会长号召，餐饮行业的成员以更高的标准，优化出品和服务。龙悦湾董事长梁建新副会长表示，今后会从弘扬顺德饮食文化与菜式创新相融合，助推美食之都建设的步伐。皇帝酒店总经理岳川副会长也认为，应重视品牌文化的建设，深入挖掘最正宗的顺德菜。
练好内功 提升国际影响力
“顺德人，务实求真，做餐饮也是如此。我们要做的是品牌，必须要诚信经营，往长远来看。把美食文化作为大战略、大品牌、大形象推广运作，造就美食之都城市文化的感召力、凝聚力，塑造城市国际化的软实力。”卢远森强调，顺德餐饮界的同行们更要时刻严格要求自己，不断加强管理，保证出品稳定，做好对外的宣传推广，定时开展好餐饮人员的教育培训，鼓励企业开拓国际餐饮市场，这有利于加速美食文化的国际传播，进一步擦亮“世界美食之都”这块招牌。
