当前位置: 首页 » 中华金牌菜 » 江苏苏菜 » 正文

菊花青鱼


用料

主料:草鱼350克

调料:色拉油75克,食盐3克,葱5克,料酒5克,淀粉100克,水淀粉10克,蒜泥10克,芝麻油10克,番茄沙司100克,白醋25克,白糖50克,高汤50克

菊花青鱼的做法
1.将草鱼肉皮朝下入在砧板上,用刀斜批至鱼皮,每批5刀切断,共切成10块,再横过来直刀剞至皮,刀距半厘米左右。逐块完成后,放入清水中漂一下,捞出沥干水分。置盆内,加料酒、精盐略腌渍一下;
2.将菊花鱼蘸上干淀粉,使肉与肉之间散开;
3.锅洗净置中火上,舀入色拉油750克(耗75克)烧至八成热时,放入菊花鱼炸熟呈金黄色时捞出装盆;
4.锅洗净置旺火上,加油适量烧热,放入葱花、蒜泥煸香后,倒入番茄沙司、清汤、精盐、白糖、白醋烧沸,再淋入色拉油、麻油,用水淀粉勾芡,搅匀,淋浇在菊花鱼上即成。



青鱼,亦称青鲲,俗以其食螺蛳,色亦若螺蛳,故称之为“螺蛳青”和“乌青”。青鱼在我国四大家鱼中最珍贵,经济价值也最高。青鱼属鲤形目鲤科,鲤亦名鲩,故青鱼亦称“黑鲩”。《本草纲目》也载:青鱼主治风湿脚气,其胆能治翳膜、降火……常食青鱼对你的健康是颇有益的。尤其是夏天,糖醋味更能增进食欲。此菜系将带皮草鱼肉剞花,拍上干淀粉后油炸成朵朵菊花状,再浇上糖醋汁而成。成菜后,色泽艳丽,外脆里嫩,酸甜适口。
 
 
[ 中华金牌菜搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ]

 
0条 [查看全部]  相关评论

 
推荐图文
推荐中华金牌菜
点击排行
 
网站首页 | 联系我们 | 新手上路 | 积分制度 | 法律声明 | VIP服务 | 网站地图 | 排名推广 | 广告服务 | 积分换礼 | 网站留言 | RSS订阅 | 官方交流群