用料
主料:海蜇皮200克
辅料:火腿10克,香菜叶3克,鸡蛋清5个
调料:食盐5克,味精1.5克,水淀粉50克,黄酒25克,清汤鸡汤150克,猪油(板油)100克
芙蓉蜇皮的做法
1.将蜇皮洗净,先切成5厘米宽的长条,再切成粗丝,漂净矾盐后,用干净纱布将蜇丝水分吸干,加入精盐2克、味精0.5克、水淀粉30克、鸡蛋清1个,搅拌上劲。将其余鸡蛋清用竹筷搅打成发蛋
2.将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至三成热时,把蜇皮丝投入锅内至蛋浆凝固,倒入漏勺沥油
3.原锅再置火上,舀入鸡清汤,放入绍酒、精盐3克、味精1克、,用水淀粉20 克、勾芡,然后倒入发蛋,从锅底向上缓缓炒拌,使卤汁与发蛋融合,待发蛋将凝固时,再投入蜇丝稍炒即出锅装盘,中间撒上火腿茸,用香菜叶围边即成。