用料
主料：芡实米(鲜)150个，基围虾200克
辅料：芦笋4根，鸡蛋清1勺，姜丝少许，水淀粉30毫升
调料：食盐4克，料酒30，毫升生抽10，毫升生粉10克
鸡头米虾仁的做法
1.所需的主要原料集合；
2.基围虾去头去壳留虾仁，用牙签挑去肠泥；
3.在处理好的虾仁中，加入料酒，生抽，生粉，以及蛋清，用手抓匀，腌制10分钟；
4.芦笋洗净，斜刀切段备用；
5.锅中放入适量的水，大火烧开后，放入芦笋丁焯水1分钟后捞出；
6.同样的将鸡头米放入烧开的水中，焯煮2分钟后捞出；
7.平底锅放入少许食用油，爆香姜丝，然后将腌制过的虾仁滑入锅中，翻炒至完全变色；
8.之后依次加入鸡头米翻炒，最后加入芦笋丁翻炒；
9.加适量盐分调味；
10.最后将30ml的湿淀粉缓慢倒入锅中，勾一层薄薄的芡汁，汤汁浓稠即可关火。
