用料
主料：鸭肉500g，鸭掌300g
辅料：鸡蛋150g，面粉50g
调料：食盐15g，味精1g，姜25g，料酒25g，香油15g，小葱10g，辣椒油5g，大蒜10g，猪油(板油)75g
鸭双味的做法
1.鸭肉（鸭小腿）放碗内，加精盐5 克、料酒腌渍1 小时入味。
2.姜10 克切片、15克切丝，葱切丝。
3.将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5 克上笼蒸烂取出待用。
4.另将鸡蛋磕在碗内，加面粉搅蛋糊，再加香油搅匀。
5.鸭掌煮至七成烂捞出，剔去骨，趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5 克（拍碎）拌匀，堆放在盘中间。
6.锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至五成热，将鸭小腿逐个滚上蛋糊，下油锅炸至金黄色时捞起，摆放在鸭掌的周围，葱、姜丝分别放在盘的两边即成。
