用料
主料:虾仁200g,鳜鱼200g
辅料:梅20g,鸡蛋清100g,蛋糕50g,香菇30g
调料:食盐3g,味精1g,姜5g,黄酒10g,小葱10g,玉米淀粉15g,猪油(板油)50g
流星赶月的做法
1.葱姜洗净,用绞肉机绞碎,用纱布过出葱姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出葱姜茸,即成葱姜汁;
2.鳜鱼宰杀治净,鱼肉剁成细泥,放入碗中用水50毫升将肉泥搅开,再加精盐少许、黄酒5克、味精少许、葱姜汁、鸡蛋清75克,搅拌均匀成馅心;
3.青梅用刀片开切成梳子片,做松树叶;
4.冬菇去蒂,洗净,切成长短不等的丝条状,做树干;
5.蛋黄糕修切成长2厘米的小兔子;
6.取小圆饭碗1个抹上冷猪油,碗底摆上松树和小兔子再装上馅心,上笼用旺火蒸约10分钟取出,扣入圆盘中;
7.虾仁用精盐少许、鸡蛋清、干淀粉浆拌均匀;
8.锅置旺火上,放入熟猪油,烧至三四成热,将虾仁下锅划油,待虾仁变色时,迅速倒人漏勺沥油;
9.锅上火,入鸡汤100毫升、加精盐、味精各少许、黄酒5克,烧开后撇去浮沫,投入虾仁,用湿淀粉调稀芡,淋上熟猪油,倒在蒸好的明月周围即成。