主料
- 豆腐干(5-8块)
调料
- 话梅(一颗)
- 八角(2颗)
- 桂皮(2小片)
- 小茴香(适量)
- 香叶(2片)
- 生抽(2汤匙)
- 红烧汁(1汤匙)
- 冰糖(5-8粒)
- 清水(适量)
厨具
- 炒锅
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1、白豆腐干用水洗干净，控干水分。 -
2、准备好香叶、八角、桂皮、茴香和话梅。
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3、用刀将豆腐干对半切成小方块，炒锅让入适量油烧至八成热，放入豆腐干煎炸。
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4、待表面起泡、边缘变成金黄色时即可翻面再煎。
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5、煎好的豆腐干起锅控去油分，备用。
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6、原锅留少许油，放入1大勺红烧汁（或老抽也可以）、2大勺生抽、冰糖，大火烧开。
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7、倒入煎好的豆腐干，翻炒，让汤汁均匀裹在豆腐干上。
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8、倒入适量清水没过豆腐干，再将第二步中的配料放入，大火烧开转小火煮1个小时左右。
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9、一个小时以后汤汁开始变浓稠，转大火收汁。
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10、顺着一个方向慢慢搅动，直至汤汁收干、均匀裹在豆腐干上即可。
小窍门：
1、豆腐的选择可以随个人喜好，南豆腐北豆腐都行。2、煎豆腐的油一定要烧的够热，这样豆腐才不会粘锅，煎时不要太过，只要表面金黄即可。
3、卤汁的配料没有严格的规定，自己有的卤料都可以用。
