主料
- 瘦牛肉(100g)
调料
- 金针菇(100g)
- 南豆腐(100g)
- 蛋清(1个)
- 清鸡上汤(500ml)
- 水淀粉(适量)
- 盐(适量)
- 糖(适量)
- 胡椒粉(适量)
- 香菜(适量)
厨具
- 煮锅
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1、牛肉细细斩成粒，越细越好； -
2、加入少许清水化开；
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3、锅中坐水，沸腾后下入牛肉粒，煮沸后捞出备用；
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4、金针菇提前清洗，并用凉水浸泡4小时以上；
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5、洗净后切碎备用；
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6、南豆腐切成小丁备用；
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7、蛋清打散备用；
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8、香菜切碎备用；
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9、锅中加入上汤；
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10、煮沸后，加入豆腐丁；
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11、加入蘑菇碎和牛肉碎；
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12、再次煮开后加入少许盐和糖调味儿（谨慎用盐，上汤有咸味儿）
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13、加入现磨胡椒粉，调味儿；
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14、再次煮开后，少量多次调入水淀粉，调出自己喜欢浓度；
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15、再次煮开，关火后打入蛋清，并顺同一方向搅散；
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16、最后加入少许香菜末，即可。
小窍门：
1、牛肉粒焯水前用凉水化开，可以避免焯水是牛肉粒结成一团；
2、可以用其他的蘑菇。原本应该用草菇，我没买到，用金针菇却也不错。
3、蛋清要在关火后打入，可以调出淡淡的絮状，而且口感更顺滑。放心，汤很热很足，足以把蛋清烫熟。
4、枸杞子，只为颜色好看，非必须。不过，这个季节多吃点儿枸杞也不错。
