主料
- 鸭子半只(2磅)
- 百威罐头啤酒(1罐)
调料
- 炝锅辣椒(3只)
- 炝锅蒜茸(1汤匙)
- 炝锅葱粒(1汤匙)
- 炝锅姜茸(1汤匙)
- 炝锅花椒(1茶匙)
- 炝锅八角(1朵)
- 腌鸭生抽(3汤匙)
- 腌鸭姜粉(1茶匙)
- 腌鸭盐(1/2茶匙)
- 腌鸭细砂糖(1茶匙)
- 腌鸭料酒(1汤匙)
- 腌鸭胡椒粉(1茶匙)
- 烹调柱侯酱(1满汤匙)
- 烹调甜面酱(1满汤匙)
- 烹调生抽(3汤匙)
- 烹调老抽(2汤匙)
- 烹调盐(适量)
- 烹调细砂糖(2汤匙)
- 烹调胡椒粉(1茶匙)
厨具
- 煮锅
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1、把鸭1/2只斩件放在大碗内，加生抽3汤匙、姜粉1茶匙、盐1/2茶匙、细砂糖1茶匙、料酒2汤匙和胡椒粉1茶匙，抓腌均匀，如果有可能则在抓腌后放入冰箱放一天，如果时间紧，静置20分钟； -
2、把准备好姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、把八角1朵瓣开几瓣好入味；
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3、冷水落锅，再升火，把鸭块焯水；
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4、焯水至浮沫泛起，用热水把鸭块冲净滤水；
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5、放入锅里煎至鸭块周身金黄色，一锅煎不完就煎两锅；
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6、锅置炉上，升大中火，把锅烧至稍热，加菜油2汤匙，放姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、八角1朵、和辣椒段，慢火煸香锅里的材料；七、倒入鸭块，兜片刻；
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7、倒入鸭块，兜片刻；
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8、倒啤酒入锅里，再加柱侯酱2汤匙和甜面酱1汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐1茶匙、糖2汤匙胡椒粉1茶匙，翻拌几下，转很慢的火，盖锅盖焖约20分钟；
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9、时间到后掀起锅盖，大火收汁，至约剩约12/杯汁多一点，试试味，不够咸可加少许生抽或盐，兜匀，出锅。
小窍门：
1、把鸭块先腌过让鸭块有点底味；
2、焯水时有浮沫泛起时就可以收火，再用热水冲洗；
3、尽量用啤酒不要加水，所以，在焖时应用慢火焖；
4、放啤酒后加调料，盐和生抽不要放过多，等汁被收至合适量时再试味；
5、毕竟是用啤酒煮，与放水或高汤煮不同，加糖量可比平时放多一点点；
6、啤酒不论牌子，有啤酒就有好吃的。
