中国是墨西哥的第二大贸易伙伴以及墨西哥出口到亚太地区的主要目的地，两国之间的农产品贸易一直保持动态发展，在过去五年里贸易增长翻了一番。认识到墨西哥农渔产品在中国市场的潜力，在恩里克·佩尼亚·涅托总统有关加强中墨双边关系的指示下，以及中国市场对我国的重要性的驱使下，墨西哥农业部决定加强与中国机构的联系，促进两国有关农食品的多方面合作。为此在墨西哥大使馆内设立墨西哥农业部驻华代表处，并于2014年3月起开始运营。其职能在于促进墨西哥农产品出口，为墨西哥农业带来外商投资，组织和参加贸易促进活动，如博览会、展览会、贸易代表团等。
边疆副会长首先代表姜俊贤会长对卡洛斯公使的来访表示热烈的欢迎，并介绍了中国烹饪协会作为中国餐饮业行业组织的基本情况和主要工作。指出，中国烹饪协会与墨西哥驻华大使馆及中国墨西哥商会之间一直保持着紧密的联系。中国与墨西哥均为农业生产大国，且墨西哥的农产品及特色食品原材料正越来越多地成为中国餐饮行业的原材料来源。随着中国整体经济实力的提升，中国消费者对餐饮业提供高品质美食的需求不断提高、对美食种类的多样化需求也不断增加，从而激发了中国餐饮业对寻找国外特色食品原材料的兴趣。所以，中国餐饮产业对于墨西哥特色食品原材料有着巨大的需求、市场潜力巨大、亟待开发。
2013年6月，习近平主席对墨西哥进行国事访问期间，中墨建立了全面战略伙伴关系，开启了两国关系的新时代。随后，应中华人民共和国主席习近平邀请，墨西哥合众国总统恩里克·培尼亚·涅托于2014年11月10日至13日来华进行国事访问并出席了亚太经合组织第二十二次领导人非正式会议。两国元首对双方保持经常、深入的政治对话感到满意，表示将继续致力于加强中墨全面战略伙伴关系。
本次卡洛斯公使一行专程访问中国烹饪协会主要是协商在推进中墨两国美食文化交流和优质食材使用方面建立长期合作关系。边疆副会长向卡洛斯公使提供了切实可行的墨西哥特色食材推广建议，卡洛斯先生对相关提议均表示了浓厚的兴趣，希望继续深入探讨相关合作，在会谈结束时，卡洛斯公使邀请中国烹饪协会率领中国烹饪大师和餐饮企业家在适当的时候访问墨西哥，边疆副会长欣然答应。
卡洛斯公使对中国烹饪协会的热情接待表示感谢，对边疆副会长的观点表示了充分的赞同。他认为，墨西哥民众的饮食习惯与中国民众有着许多相同点，且两者间的相互影响正逐步加深。墨西哥的原产食材正越来越受到中国消费者的欢迎，例如墨西哥盛产的牛油果、黑莓、树莓、牛肉、羊肉及水产品等。去年3月，墨西哥在华开设了农业部驻华代表处，其目的就是促进墨西哥农产品在中国的消费，而该工作需要中国烹饪协会这一在中国餐饮行业领域有着引领与带头作用的专业行业组织给予积极支持与促进。因此，卡洛斯公使对于两者间的合作表达了积极的意愿。
