在贵州，豆米是一种再平常不过的食材，也有不少做豆米火锅的餐饮店，而其中最著名，并成为其行业领军者的，当属在贵阳有22年经营史，全国首家主营自创豆米火锅的都市新大新豆米火锅。
如今，豆米火锅已成为贵阳人接待宾客、亲友聚会、外地游客消费的特色饮食之一，并成为贵阳特色餐饮的一大代表。
全国首家 主营自创豆米火锅
贵州人之所以爱吃豆米，是因为它家常，在菜场随便买几块钱的豆米，就算得了一道菜。
在豆米的做法中，烩豆米是贵州最常见的一道家常菜。吃法大多以酸菜或切碎的蔬菜一同烩制。在十几年前，条件稍好的家庭会加入一点五花肉或用五花肉熬制的油渣一同烩制，不管是有肉还是有菜，一道简单的豆米，不管怎么吃，不仅味美又能下饭。
追溯新大新豆米火锅诞生的过程，对美食颇有讲究的美食家，雅园餐饮集团当家人郑勇笑称，“这是一次非偶然的必然带来的结果。”
郑勇好吃且会吃，更喜欢做吃的。在一次朋友聚会中，他将最普通不过的烩豆米加入了贵州独有的糟辣椒、干五花肉等进行改良，并做成火锅来招待大家。看似平常的一锅烩豆米，却因慢火煨炖，不仅使豆米软而入味，豆汤浓稠，入口粉、豆味也更香，而夹杂在豆米汤汁中的干五花肉，入口更是齿颊留香，朋友们吃了后个个点赞。正是这非偶然的必然，让郑勇潜心琢磨，并推出新产品— 豆米火锅！
1993年，贵阳中华北路“雅园新大新酒楼”开业，郑勇第一次将其首创的豆米火锅亮相贵州餐饮界。
而在当时，郑勇不仅开创了“豆米火锅”这个全新的火锅类别，同时也成为全国第一家用豆子熬制火锅的“豆米火锅”餐厅。
虽说豆米火锅是火锅的一个品类，但和汤锅类火锅需要涮、煮、烫配菜不同，豆米火锅因其豆汤浓稠的特点，更适合煮蔬菜，同时，用豆汤泡饭堪称一绝。“去中华北路搓一顿豆米火锅”，成为一代人对那时美食最美好的记忆。
由于秘方调制的汤汁无法被复制，至今，雅园新大新豆米火锅在贵阳豆米火锅界独领风骚。2009年3月，雅园授权管理公司进行独立品牌管理，并正式更名“都市新大新”，并进行标准连锁化改造，明确了雅园对其的定位—专注打造“豆米火锅”这一全新品类。同时，也代表着都市新大新，正式走上连锁餐饮的品牌发展之路。
连锁经营 将地域美食推向全国
现代人会吃，也越来越讲究豆米火锅的营养与健康，正因如此，人们对豆米的喜爱也日以剧增。豆米火锅不仅常出现在千家万户的餐桌上，也成为如今商家选择经营方向的热门选择。
虽一直有商家竞相模仿，却从未被超越。这份自信来源于都市新大新对原材料的挑剔。
豆米：都市新大新选用的豆米，其淀粉含量高于58.05%，水分低于11%，以此为标准所制成的豆米火锅，才能保证其口感粉、豆味香、汤汁浓；五花肉必须选用上好的，肥瘦间隔，瘦肉也最嫩且最多汁；糟辣椒与平常做菜使用的糟辣椒有着严格的区分，须综合几种辣椒的特点及独特的配制比例……都市新大新以多年品质，在选择优质四季豆米、干五花肉、糟辣椒等具有贵州本土特色的原料上十分讲究，加以独家秘制汤汁制作而成等特点，经过22年的时间沉淀与验证，都市新大新，已成为贵州特色餐饮的代表豆米火锅的领导品牌。
发展22年的都市新大新，如今在贵阳已拥有中港店、喷水池店、小河店、恒峰店、南国店、花果园店、逸天城店7家店，并于2014年11月进军有“火锅之城”称号的重庆，开设两家直营店。而在2015年，都市新大新将继续扩展本土市场，在贵阳、凯里、安顺、毕节、遵义等地开放加盟，并继续在重庆选址开设两家直营和加盟店。
目前都市新大新的豆米火锅已经成为贵州特色美食的新代表，在都市新大新的决策者看来，还要将改良自贵州民间的这一美食，推向更大的市场创建一个全国知名的中餐连锁品牌。
“像国外的快餐文化一样，我们也要将贵州民间美食推向全国，甚至世界”，都市新大新的决策者认为，做贵州地域美食，就肩负着弘扬贵州美食的使命及责任。而推进民间美食，更需要对餐饮市场进行准确的分析，首先要让时下的年轻人适应口感及就餐环境，不断挖掘创造贵州民间美食的同时，准确拿捏食客饮食习惯，让更多人接受分享，让美食与时俱进，符合时代的需求。
对此，都市新大新即将推出的新版店，启用了全新的店面设计，并将22年沉淀积累的产品进行了重新的梳理、改良和创新，推出新版菜单，不仅更符合“都市新大新火锅就是下饭”的这一定位，还向顾客呈现一个更为朴实、亲切的家常风味。
解析都市新大新豆米火锅
选料分等级精心选好料
选豆标准
做豆米火锅的豆子，贵州人称为四季豆米，学名菜豆，又称芸豆，芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末才开始引种栽培；在我国贵州、四川、黑龙江、云南等十一个省份都有种植，一般干芸豆淀粉含量38.5%-49.08%，水分12-16%，而都市新大新选择的芸豆品种其淀粉含量高于58.05%，水分低于11%，选购的每一粒芸豆必须颗粒饱满、体态均匀、用这样的芸豆制成的豆米火锅，才能保证其口感粉、豆味香、汤汁浓。
选肉标准
精选干五花肉，齿铗留香，加在火锅之中，两者相得益彰，味道更醇更浓。
辣椒选购标准
糟辣椒贵州独有的辣椒制品，做豆米火锅的糟辣椒与做菜的糟辣椒在都市新大新是有严格区分的，在火锅糟辣椒的制作上，都市新大新综合几种辣椒的特点及独特的配制比例，腌制的方式均有别与炒菜多用的糟辣椒。
豆米火锅的最佳搭档米饭
在中餐厅最常见最普通的“米饭”，在都市新大新却为与“豆米火锅”相同重要的拳头产品，因为在都市新大新豆米火锅泡饭可称为一绝，因此都市新大新对“米饭”的烹煮非常重视且严格。都市新大新米饭采用几种优质大米混合，净化水加上精确烹煮时间，以保证每一碗米饭颗粒饱满、Q弹有嚼劲，最大化锁住米饭的香味。
善其食，必先优其器
传统砂锅有受热均匀，持温时间长等优势，但久煮的砂锅容易滋生细菌、而市面上一些砂锅在重金属超标，存在一些食品安全隐患，因此，新大新率先摒弃传统砂锅而改用高价的德国进口医用304复合底不锈钢锅，具有砂锅同样的优点，更保障食客的安全。
