火锅是吃货菜谱里必不可少的一道美味，然而近日网上却有传言称，“火锅煮久了会产生致癌物质亚硝酸盐”。这种说法是真是假？
“亚硝酸盐本身没什么毒性，不是致癌物质，在咸鱼、酸菜等腌制的食品中都有存在；如果储存不当或者含量超标，可能会产生N-亚硝基化合物这种致癌物。”广州医科大学附属第三医院临床营养科主治营养医师曾青山介绍，亚硝酸盐是一种常见的化工试剂，有时也会用作食品添加剂，但用量都严格限制在国家允许的范围内。曾青山同时建议，吃火锅时最好在一个半小时内吃完，以免食材的营养物质流失。至于品尝火锅汤，最好喝头汤，不要喝尾汤。
对此，北京农学院讲师朱洪接受媒体采访时表示，火锅久煮的确会使亚硝酸盐含量升高，但不至于超标，不足以危害身体健康。“火锅煮久了会产生亚硝酸盐导致中毒，这种说法太夸张了。”朱洪表示，新鲜的蔬菜比如油麦菜、萝卜等，在长期的煮沸过程中的确容易产生微量的亚硝酸盐，但不会超出国家检测线。
