从9%到9.7%，再到11.2%，从2013至2015年三年间，我国餐饮业收入增速划出了一条完美的上升弧线，也预示着整个行业止跌回升，正步入“温暖的春天”。
餐饮业步入“温暖的春天”
近日，国烹饪协会副会长冯恩援在第二届中国·包头（国际）牛羊肉产业大会新闻发布会上说，全国餐饮业收入增速在2013年回落至9%，比2008年24%的增速有很大程度的下降。经过最近两年的转型升级，中国餐饮业正在不断复苏，2014年零售总额实现27860亿元，增速比2013年提升0.7个百分点，达到9.7%。
冯恩援说，尽管9.7%这个增速听起来也许不是那么振奋人心，但给了我们一个全国餐饮行业收入增速止跌回升的信号。今年1到2月，全国餐饮业收入增速悄然达到两位数，达到11.2%，让全行业感受到了正能量。
据了解，今年1到2月，全国餐饮零售总额实现了5078亿元，增速悄然达到了两位数，而规模餐饮企业的增速提升到了5.2%。一个值得注意的现象是，一些高端餐饮品牌做了很大的调整，有的甚至退出了市场。
他表示，2015年全国餐饮企业在完成了“少方向”的转型升级后，进入到稳定的可持续发展阶段。“现在的餐饮业可以说进入到了一个温暖的春天”。
“我们谨慎地看待取得的一些成绩，并希望行业能够保持在10%左右的增速。”冯恩援满怀信心地表示，今年全国餐饮业零售总额目标是30000亿元，“如果这个目标能够达到，那么40000亿元、50000亿元目标的实现就指日可待。”
从我市来看，转暖迹象也开始显现。今年前2个月，在限额以上批零贸易企业销售仍然低迷的情况下，限上住宿餐饮企业营业状况明显好转。在节日消费拉动下，包桌、预订年夜饭火爆，同时预约厨师、私人订制菜品上门服务业务盛行。我市限额以上住宿餐饮业实现零售额4.5亿元，同比增长23.8%，增速较去年同期回升37个百分点。
火锅业成为第一餐饮业态
冯恩援同时公布了2014年中国烹饪协会的餐饮消费市场调查结果。调查显示：全国消费者选择的第一餐饮业态是火锅、烧烤。
他分析说，火锅业本来是餐饮行业中的一个类别，现在却成为消费者的第一选择，主要原因是在火锅店消费者的自主性最强，对菜品和口味有更大的选择权和自主权，因而火锅业一举占到全国餐饮所有业态中的第一位。
他表示，以牛羊肉为主打的产品几乎涵盖了火锅业的主要产品，从消费者的需求和选择上来说，也为牛羊肉直接进入消费市场提供了很好的机会。
“过去北方人吃牛羊肉多一些，现在却在全国有广泛的消费群体和美食爱好者，牛羊肉的绿色生态、高营养价值以及经过烹饪后的多样美食，引起了越来越多的消费者的关注，牛羊肉的消费量以及在消费者中的作用也在不断提升。”冯恩援借此说明了原料供应商和餐饮企业之间生死攸关的密切关系。
在他看来，内蒙古有很多的优秀品牌，比如小肥羊、小尾羊、西贝、蓝色牧野等，大多也是借力内蒙古牛羊肉产业在食材供应上的优势而崛起的。
据了解，中国是牛羊肉生产大国，羊肉产量居世界第一位，牛肉产量仅次于美国和巴西，居世界第三位。而内蒙古自治区是畜牧大区，肉羊的存栏量和产量均位居全国首位。然而，近几年来，受生产成本上升、发展方式转型等因素影响，我国牛羊肉生产增速减缓，牛羊肉加工行业产业化、规模化发展已成为亟待解决的问题。
冯恩援认为，内蒙古有得天独厚的自然资源，因此，要加大对养殖、生产、加工技术的重视，保证始终能为消费者提供最好的牛羊肉产品。他希望能看到内蒙古更加重视牛羊肉产业可持续发展的新模式，同时也希望通过中国·包头（国际）牛羊肉产业大会这个平台，让更多的餐饮品牌用内蒙古的牛羊肉加工成美味的食物，供更多的消费者享用。
