火锅如约成为今年冬天杭城餐饮业的主角，与往年不一样的是，这次充当了反面典型。最近，杭城的三家火锅店，包括东坡路杭州老码头、胜利河川味观、上塘路渝香隆，先后被媒体曝出黑幕，存在菜品二次回收、骨头汤汤底是假的、火锅底料涂改生产日期、从业人员没有健康证、废油回收等各种问题，把爱吃火锅的小伙伴们都吓呆了。
对于这些被曝光的问题，杭州市市场监督管理局联合各辖区局第一时间介入了调查，并在昨天下午通报了调查结果。
被曝光的三家火锅店卫生问题都挺严重
杭州市市场监督管理局宣传与应急管理处处长蒋荣祥说，目前的调查情况显示，东坡路杭州老码头、胜利河川味观、上塘路渝香隆三家火锅店均存在不同程度的卫生操作不规范、部分从业人员个人卫生管理不到位等问题，执法人员已当场责令其整改；部分从业人员不能当场提供有效健康证，执法人员责令企业限期整改，在整改期间，要求企业调离无健康证人员从事直接入口的岗位；东坡路杭州老码头火锅店存在部分调味品与底料生产日期标注不规范、有涂改情形，已经立案调查；经监督抽检，东坡路杭州老码头火锅店1批次煎炸油不合格，已经立案调查。
蒋荣祥说，已经立案的，将加快调查办理，处理结果及时向社会公布。
此前，在媒体报道中，还有汤底是调出来的、餐具清洗消毒不到位、废油回收等问题，如老码头的火锅汤底，被曝用骨头熬制后还要加“化妆品”化妆，但对外宣传是纯用猪大骨熬制而成，涉嫌虚假宣传。市场监管部门调查人员表示，现场调查没有发现虚假宣传的直接证据，老码头火锅店的汤料是由骨头等原料熬制，同时添加了食品原料植物淡奶，用于增稠调味，企业现场提供了每天采购的猪筒骨、鸡、鸭等相关索证索票资料；另一家店，胜利河川味观有相关金锣牌高汤牛骨粉的索证索票资料以及产品符合相关要求的检验报告。
对于其它曝光问题，暂未在执法检查中发现。
“黑火锅”的问题各地频现
事实上，“黑火锅”的问题，不光在杭州，在很多地方都曝出过。问题最多的是“化学火锅”，即白白的浓稠的火锅汤底，看上去营养丰富，你以为是用骨头汤熬制的，但可能只是用添加剂调出来的。此前，台湾的麻辣火锅界龙头“鼎王”，一向标榜汤头是用中药与蔬果天然熬煮而成，但有员工爆料，“鼎王”汤头是用味精、大骨粉等10多种粉末调制而成，就类似泡面调味包。
又如客人没烫完的剩菜，可能被回收后二次出售。最近长沙著名火锅连锁店喜涮涮火锅就被踢爆存在回收剩菜，又再卖给下一个顾客的问题。
卫生问题是很多火锅店的通病。在胜利河川味观里，服务人员配菜不洗手，没有口罩、手套，切配员工边抠鼻屎边切菜，作为食材的鸡甚至和刷碗的污水放在一起；长沙的喜涮涮火锅更夸张，工作人员拿拖把打扫完厨房卫生后，拖着拖把直接到洗碗间，用拖把洗碗，洗完也不消毒，用水冲冲就算完事。
杭州2月底前要整治火锅业
火锅问题这么多，还能吃吗？杭州市市场监管局表示，为了让大家放心享受冬天涮火锅的乐趣，将对全市的火锅店进行地毯式的专项整治。
这份名为“火锅餐饮食品安全专项整治活动的紧急通知”，昨天已经向全市下发，要在2月底前整治完，整治对象是全市各个火锅店、料理店、大中型餐饮店和一些品牌餐饮连锁店有火锅项目的。
这次检查的内容包括：火锅原料、底料、调料，是不是正规生产企业生产的，生产日期、保质期、生产许可证、营业执照等，是不是符合食品安全要求；自制食品、调料，要重点检查食品添加剂有没有被滥用，有没有超范围添加，有没有超剂量添加，有没有添加不允许添加的非食用物质；从业人员有没有健康证；餐具消毒是否符合国家要求；进货台账索证索票是不是符合规定；仓储垃圾、废弃油的去向；还有店内实行的规章制度是否符合餐饮行业规定和食品药品监管部门的规定等。
蒋荣祥表示，如果现场查到不合格，要依法严格处理，同时还会对可疑的食材和调料安排抽检，抽检不合格的单位也要依法处理。
另外，消费者如果发现问题，可通过热线12315、96311向市场监管部门举报。
