中华厨师网：日前省餐饮行业协会对合肥、芜湖等10个市的32家不同类型的餐饮酒店企业进行问卷调查，结果显示，截至今年9月底，企业平均营业收入同比下降12.38%，平均净利润下降13.63%。
据了解，近年来，全省餐饮业获得了高速增长，成为关乎国计民生的基础行业和商贸领域的活跃行业。但是从2013年初开始，全省餐饮市场普遍出现疲软，转型升级是餐饮业粗放发展阶段走向尽头的必然结果，也是餐饮行业可持续发展的必然路径。目前，餐饮企业尤其是中高端餐饮企业针对自身情况，积极采取各种措施，以市场为导向，转变经营理念，服务社会大众，以期实现转变、转型、转势，渡过难关，走向可持续发展之路。调查显示，通过调整菜品结构的做法、削减高档菜肴比例、调低菜品毛利率、拓展服务领域等转型升级措施后，企业营业额得到提升的有11家，消费者人气得到提升的8家，企业净利润同步得到提高的9家。
值得注意的是，在接受调查的企业中，营业额和净利润出现增长的只占15.6%和12.5%；有超过50%以上的企业出现下降，而营业额和净利润两项指标持平的企业，其经营状况也不乐观，转型困难。省餐饮行业协会有关人士表示，目前，除大众餐饮以外，其他多数餐饮企业尚未走出转型阵痛期，盈利能力进一步减弱。
