天气渐冷，成都人又开始了“敞开吃火锅”的惬意日子。但你知道吗？火锅不仅只在火锅店吃，还能在家吃，在单位吃，在学校吃……只需要你在电脑或手机上下个单，成都几十家知名火锅就能最快45分钟送到你面前。
无需出门，不用排队，想在哪儿吃就在哪儿吃，想吃哪家就吃哪家，火锅外送平台的出现让生活如此方便快捷。2013年2月，“来一火”火锅外送创业团队成立，正是抓准成都人生活习性和行业空白点，创业团队刚成立就获得上海中路集团数百万元天使投资。
目前，该团队员工已扩充至80人，一笔上千万元人民币的A轮融资也预计于本月底到位。成都商报记者 任翔
来一火
投资指数：
创始团队：李聘熙等四人
所处行业：火锅外送
创立时间：2013年
员工人数：80人
融资状况：
2013年获天使投资，一笔千万元级别融资将到位
创意来源
调查1000名年轻人 70%都是潜在客户
创始团队成员李聘熙的父母在上海经营火锅餐饮业多年，从小对火锅的耳濡目染，让他对这个行业拥有比普通人更多的思考。
在消费习惯上，四川人偏爱麻辣，这块土壤孕育着非常旺盛的火锅生命力，被誉为“火锅界标杆”的海底捞火锅，就起源于四川简阳。而在市场容量上，大众点评昨日最新的搜索结果显示，成都有9967家“火锅”，而北京则有7763家“火锅”。单个城市的体量和潜力，让来一火的创始成员们坚信火锅行业在成都仍有巨大潜力。
但现实生活中，相信人人都有到火锅店排队的经历，尤其是节假日或冬天，稍有点名气的火锅店都一座难求。
在成都，虽然像部分火锅品牌有自身的外送服务，但在体验过几次火锅外送后，来一火创始团队认为其用户体验并不好：首先，能提供外送的品牌火锅就那么几家，不一定刚好能对胃口；其次，术业有专攻，火锅店在自身的外送服务上尚不够专业，更多的精力还是放在传统的门店堂食上。
另一方面，火锅这样的“半成品”，食材易标准化，这决定了火锅外送的可行性：一样切片的土豆或肥牛，即使经历了运输颠簸也不会损失成色；而通过密封袋包装的汤底和火锅料，也能较好“封存”独特的火锅口味。
由此，做一个火锅专业外送平台的想法油然而起。样本调查也印证了火锅外送的市场接受能力。来一火公司运营负责人李雪介绍说，他们曾展开了一项对1000名85后和90后的调查，70%以上年轻人表示会接受火锅外送服务。
李雪告诉记者，现代都市年轻人生活节奏快，他们不愿或没有时间去火锅店排队，来一火做的还是“懒人经济”。
投资人点评
可能改变火锅业 也能拓展生鲜配送
早在去年创业初，上海中路集团就对来一火团队投入数百万元天使投资。记者前日还获悉，另一笔数百万美元的A轮融资预计将于本月底到位。
昨日，中路集团副总裁程果在接受成都商报记者采访时表示，一般说起餐饮外送，很多人都会想起中餐，可仔细分析不难看出，火锅外送比中餐外送更有市场和盈利空间。“当我们听到火锅外送这个点子，真的觉得很赞。”
首先，外送中餐要求配送时间短，一份做好的中餐，不可能让顾客等待一两个小时送上门，否则顾客早投诉了。火锅外送实质是配送半成品，半成品食材不会在运输途中损坏或变冷、变质。
其次，中餐单价较低且毛利较低，例如现有的一些中餐外送平台上，一份中餐单价平均在二三十元左右，这样配送平台再去抽佣金，不仅商家无法盈利，平台也捞不回配送成本。但一顿火锅的平均单价都在300元左右且毛利较高，配送平台从中抽成后商家依然有利可图。
最后，火锅在四川的人气基础，决定了火锅外送具有庞大市场需求。
程果说，传统火锅门店，即便生意再好也要受限于厅堂面积和翻台率，尤其是在晚高峰期，大堂宾客满座，后厨却往往闲置，火锅外送不仅帮助火锅门店提升营业额，还把火锅店开到用户家，节省了店铺成本，因此这是一个双方互盈的行业。
作为背后的资本推动方，程果对来一火的发展充满期待。他表示，本月底预计又一笔数百万美元的A轮融资将投资给来一火，预计明年一季度，来一火还将进军京沪等地，帮助更多四川火锅店走向全国的同时，他们也将试图改变火锅产业链。而在拥有强大配送团队和运营经验后，来一火还能拓展其他生鲜配送、自有餐饮品牌等领域。
创业模式
帮近80个火锅品牌送外卖
赚“好吃嘴”20元配送费
及商家约20%佣金
据来一火提供的数据显示，上线一年来，其平台注册用户已近10万人，月均营业收入在100万元左右。李雪表示，公司目前的营收主要来自于火锅商家20%左右的佣金，以及每单外送20元的固定配送费。
那么，火锅商家和消费者接受这种消费模式吗？
>>覆盖300家门店 最快45分钟送上门
要外送火锅，第一件事就是与火锅店形成合作“联盟”。目前，来一火在成都的合作火锅商家已有近80个品牌，共300家门店，其中不乏老码头、川西坝子、味蜀吾、吴铭火锅、香天下、大龙燚等较有名气的品牌。
实际使用中，顾客首先登录来一火的网站、微信、APP客户端等渠道，输入外送地址后，系统即能自动匹配周边火锅商家，当然你也能选择远距离的其他任意合作火锅商家。在线点餐时，顾客可随便选择火锅店提供的菜品、锅底，在线支付餐价和配送费后，订单便同时发送至火锅商家和来一火的配送员手机。商家立即配菜，配送员则迅速抵达门店外送。
通过自有物流配送系统的整合优化，从客户下单到送上门，一般耗时1小时，最快45分钟。此外，如果用户身边没有现成灶具，配送员还能顺带背上电磁炉和锅具，供顾客免费使用，待餐后再择期上门回收。
在渠道拓展上，来一火除了搭建自身网站、微信号、手机APP和电话点餐系统，如今还引入了淘点点和大众点评等平台，利用其庞大的引流能力吸引顾客。
>>好吃嘴吃得惬意 火锅店净利依然可观
20%左右的佣金，对于火锅商家来说绝对不低，他们为何乐意接受来一火这样的合作模式？李雪向记者详细解释了其可行性。
对于传统火锅门店来说，火锅店的厅堂面积和翻台率都比较固定，即使这家店再受欢迎，其每天的客流量都有上限。来一火的外送业务加入后，火锅店在不增加厅堂面积、翻台率乃至服务人员的限制，可以做出更高的营业额。此外，火锅外送到家，顾客自己在家里用电磁炉用餐，火锅店在菜品价格不变的情况下，还能节省一笔电费或燃气费，更加节省成本。
而对于很多年轻客户而言，虽然每单要额外支付20元的配送费，但相比在火锅店门前排队1个小时甚至更长，在家里吃火锅带来的舒适和惬意远比20元配送费更重要。
根据来一火的运营数据显示，目前平台上的订单，每单平均消费额在300元左右，平均消费人数为3.7人。照此推算，火锅外送的人均消费额在80元左右，这和正常门店的消费价格基本持平。
成都餐饮行业一位人士向记者透露，一些比较受欢迎的火锅店，其毛利可以达到50%左右，纯利也在30%左右。如此推算，在来一火抽取20%左右的佣金后，一些火锅店的毛利依然在30%左右，而通过外卖直接减少了水费、电费等消耗，间接提高了店内翻台率、减少了服务人员数量，甚至压低了菜品进价成本，这些火锅店依然可以保持可观的净利。
>>全城设7个配送站 未来或可24小时配送
好的运营模式，还要搭配好的用户体验，才能真正抓住消费者。为了实现从用户下单到送火锅上门在1个小时之内的配送体验，来一火目前共在成都东、南、西、北、中设立了7个配送站，30多名配送人员平时就分布在7个配送站内，就近前往附近火锅门店、就近配送上门。
在用户体验上，来一火也抓住了年轻人这个主力客户群的需求。记者前日在来一火公司看到，为了提供更好的用户体验，创业团队设计了专门的配送纸盒和饭盒，每个配送盒中还赠送一个吃火锅用的“便民包”，装着发夹、皮筋、纸巾、一次性碗筷等小物品，就连包装盒内的宣传纸张也兼具“桌布”功效。如果你是一个图方便的好吃嘴，你在家吃完一顿热乎乎的火锅，甚至不用洗碗、擦桌子。
根据饮食习惯，成都市民一般选择晚餐吃火锅，来一火的配送时间也与此对应，配送高峰期一般在下午4时至晚8时。今年春节期间，来一火尝试过将配送时间延长至凌晨1时许，受到不少顾客欢迎。
李雪表示，随着客户增多，他们将适时延长配送时间，不排除未来实现24小时配送，目前其配送范围则为成都市区三环路以内及高新区部分区域。
>>推出自有品牌 市场平价配送火锅菜
从很多客户的消费习惯中，李雪分析出一些点餐诀窍和记者分享。比如，出于利润考虑，入驻平台的火锅商家会制定一个起送价，比如起送价200元，客户最少要下单200元才能配送。而一些经验老到的客户干脆全点荤菜，达到200元起送门槛。而在等待配送的空闲时间，客户可以不慌不忙地去超市买平价酒水，然后在家里准备容易打理的素菜，这样“合理搭配”，大吃一顿后人均消费甚至可能比在火锅店消费还划算。
上线一年来，来一火团队已发展了80多名员工，吸引了众多固定客户，可谓顺风顺水。今年8月份，来一火还被成都市商务局评为“成都市电子商务创新型企业”。此外，来一火新近拓展了自有品牌“火锅菜”外送业务，也就是冒菜，其价格基本与市内普通的门店持平，满两盒还免费配送上门。
对于很多创业团队来说，如何与模式相似的“后来者”竞争，是非常头痛的问题。李雪透露，来一火是成都第一家专业火锅外送平台，但目前成都也出现了其他“跟风者”。对于这些竞争对手，来一火的创业团队持欢迎态度，“说明这个市场有前景，大家一起提升行业水平。”还可以分享的一点是，鉴于火锅店的营业规律，来一火的配送员在上午比较空闲，公司新近又拓展了面包和花卉配送业务，以补贴配送员薪资，让一名普通配送员也能实现外包食宿外4000元左右的月薪。
