创新:一向诟病川菜的口重吗?这次来个清淡的鳕鱼,搭配味浓的担担酱香,绝对浓淡得宜。鳕鱼是很好配搭中式酱料的海鲜,特别是川菜浓味的各式咸辣甜酱料,除了担担味,兰师傅说剁椒、豉椒、怪味都可以。
主料:鳕鱼400克
调料:A. 芝麻酱50克、油辣子50克、生抽10克、陈醋5克、香辣酱30克、花椒粉5克、花生酱30克
B. 芽菜100克(切末)、肉末200克、料酒5克、胡椒粉2克
C. 金银蒜蓉5克、胡椒粉2克、盐1克、料酒3克
制法:
1.鳕鱼改成件,吸干水分拌入调料C腌制入味。
2.将调料A拌匀制成担担酱备用。
3.将调料B炒制成芽菜肉末臊子待用。
4.将腌好的鳕鱼煎熟,上盘,浇上调好的担担酱和芽菜肉末臊子即可。