菜心的清甜加上牛肝菌的鲜成就了整道菜麻辣鲜香，值得作为餐厅主打凉菜推出。
材料：
主料：牛肝菌、广东菜心、泡菜
调料：红油、煳辣油、香辣酱、老干妈辣椒酱、辣椒面、花椒面、白糖、麦芽糖
制作：
1、把新鲜牛肝菌洗净泥沙后，改刀成条，待下入加有红油和煳辣油的锅里炸干水分后，捞出沥油。
2、锅里留底油，加入红油、香辣酱、老干妈辣椒酱、辣椒面、花椒面、白糖和麦芽糖炒香后，掺少许清水并下入牛肝菌，收至汁浓时撒入熟芝麻，拌匀便出锅。
3、另把广东菜心切碎，先投沸水锅里汆一水，捞出过凉后，挤干水分纳盆，加盐、味精、白糖、芥末油和葱油一起拌匀。
4、把圆形模具放盘中，先放菜心垫底，再把制好的牛肝菌放进去压实，抽去模具用泡菜和香菜节去稍加点缀，即成。
